Question

请问面包，馒头里要加食用碱，小苏打吗？两者的用途？

Answer 1

相信大家都对食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉很熟悉，其实它们性质是不是一样的，那分别都是怎么用的呢？我自己没事的时候喜欢在家捯饬捯饬美食、甜品之类的，比如蛋糕、馒头、还有发糕等。那么下面我们一起来说说它们的作用分别是什么。

在做面食时这几种东西每个人家里都会有它们的出现，样子都是非常的像，有不少人认为作用都是一样的，正确使用才能做出美味扑鼻的美食。那我们应该在什么样时候该使用食用碱、小苏打或者酵母粉、泡打粉又该什么时候用呢?

一、食用碱

大家又称之它为碱面，作用是能中和酸。发面的时候是不用食用碱的，它的主要作用可以使肉质嫩化，还可以去除干货上的油脂，有股很浓重的碱味，不宜长期使用不然会对人体有危害。

从而利用老面团来进行发酵，这样做出来的东西会有麦香味，以前我们都挺喜欢吃，唯一不足的是容易变酸，如果当时要是加入适量的食用碱了，那么它可以中和这个酸味的，就不会有这样一股的酸味了，吃着更香甜，口感是相当的好，这么说大家可以更好的理解吧。

二、小苏打

小苏打也叫苏打粉，也和食用碱一样属于碱性物质，是一种白色的粉末状固体。化学分式为NaHCO3 ，小苏打和碱面都是属于化学食品添加原料，都是没有活性的，那是很难做到起发和发酵的一个效果，虽然也是有起发的作用，但是只有小苏打在与酸性物质接触时才会产生中和反应，由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的。

它因为是碱性的，在食物中遗留较重的气味，导致做出来以后面食并不是特别好。外面卖面食早餐店大部分在做包子春卷的时候，会用小苏打粉，从而做出来的面食更加疏松、酥脆。如果真的没有酵母粉和泡打粉的情况下，是可以使用小苏打替代的，就是口味的话就不会那么好了，因此不适用用在发面上，其次它的去污能力杠杠的堪称这三个里面的老大。

给大家推荐这款小苏打，用处是非常之多，清洁厨房、蒸馒头、浇花属于食用级小苏打，而且包装便捷，不要错过哦~

三、酵母粉

酵母粉是其他三种材料最好的,里面的成分基本是蛋白质、活生菌。家里有宝宝的用发酵粉发酵起来比较安全健康，在我们制作面点过程中，酵母粉里的微有益生物在湿面团中进行繁殖，释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体使得面团增加体积,让面团变得尤其疏松，经过烤制后，

面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包。然而小苏打不但发酵的作用没这么的好还会破坏面粉里的维生素B，酵母粉是含有有益维生素B，在酵母粉中皆可提供完全的满足，有一点需要注意的是时间不能太长，否则容易发酸。

四、泡打粉

泡打粉和酵母粉除了本质的区别以外，主要是它两的发酵的方式不同，刚上面有提到酵母发酵是通过酵母菌，在缺氧的情况下产生的二氧化碳让面团疏松。而泡打粉是化学发酵，常用于蛋糕、点心、酥类等制品中，协助或部分代替鸡蛋的发泡作用或油脂的疏松作用。

泡打粉的发酵速度要比酵母粉速度更快，泡打粉遇到水就会起反应，产生部分的气体，不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，可以用于做面包饼干等，比较酥脆。

总结：

食用碱是中合酸的作用，去除面团里面的酸味。小苏打是让面食更加的蓬松酥脆，酵母粉用于面团发酵且含有益生菌，苏打粉化学发酵，速度比酵母快，适合饼干酥的之类的。这么一分析大家是不是就瞬间明白了各自的用途了，那么今天的分享也就告一段落了，以上每个原料都有它的优势和劣势，正确的使用好原料，将其发挥它们的作用，才能做出好吃的食物。

Answer 2

做面包和馒头放小苏打的原因是：可致食品更加蓬松。同时，面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。
小苏打和碱的区别：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。食用碱显碱性，在做面包、馒头时没有必要用，它是在用引子面引做馒头时怕馒头发酸，中和酸性的。小苏打也显碱性，做面包和馒头时加少许小苏打，受热可以放出二氧化碳，使馒头面包膨松。但不可以加多小苏打和碱有什么区别？ 面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。

Answer 3

做面包和馒头放小苏打的原因是：可致食品更加蓬松。同时，面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。

小苏打和碱的区别：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货。

而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

Answer 4

食用碱显碱性，在做面包、馒头时没有必要用，它是在用引子面引做馒头时怕馒头发酸，中和酸性的。小苏打也显碱性，做面包和馒头时加少许小苏打，受热可以放出二氧化碳，使馒头面包膨松。但不可以加多

Answer 5

小苏打和碱有什么区别？ 面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。