山东人为什么喜欢吃大葱？
要说山东为啥爱吃大葱啊，作为山东人的一份子，我觉得可以发表一下自己的见解。
东北人为啥爱喝烧刀子？祛寒呐！湖南人为啥爱吃辣子？祛湿呐！山东人为啥爱吃大葱？够味呐！那山东人为啥爱吃大葱？够味呐！
在一些人眼里，大葱蘸酱几乎成了山东人的代名词。大葱与面酱都是 历史 悠久的调味品， 在山东各地，只要是有人烟的地方，无论田间地头，还是沟沿渠边，到处都生长着郁郁的大葱。
山东作为一个中国"豪放派"比较具有代表性的省份，而且更有比较深厚的文化底蕴。山东人向来比较直来直去，性格豪爽！大葱上下通透，正好代表了山东人的性格----直肠子。
需要特别指出的是，山东的葱不同于别处的葱，山东的葱像山东人一样，块头大，棵棵都像擀面杖，所以称大葱；而南方的葱像蒜苗，棵棵好似细筷子，又名曰香葱(没有任何地域黑的意思)，这大概也是“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”的道理吧。山东大葱个头大，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，日臻成熟，咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，大约具有开脾胃，增食欲，助消化之功效，足令进食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罢不能。于是，有了大葱蘸酱，粗茶淡饭也填饱了肚皮，借助大葱蘸酱，山东大汉们又一次完成了能量的补充，又一次投入了辛苦的劳作。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，大概就是对大葱蘸酱的由衷赞美。
追溯 历史 ，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是贩夫走卒之类的出大力者一种无奈的选择。试想，那些“公子王孙”们要进食，自有鸡鸭鱼肉侍候，精烹细烩陪伴，区区大葱蘸酱何足挂齿，只配作调味品而已。而那些终日在路上奔波，在田间劳作的下里巴人，口干舌燥地回到家里，他们需要足够的咸味来补充因出汗而损失的盐分，他们需要足够的淀粉来补充消耗的能量，而此时此刻的农家，除了房前屋后的大葱，除了老母妻子为他们酿制的各种酱类，已经拿不出什么可烹可烩的东西来制作下饭的菜肴，于是，大葱蘸酱便成了他们几乎唯一的选择。保持足够咸度的酱补充了他们因出汗而损失的盐分，山东大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，入口便产生一种急于要吞咽的愿望，于是，高粱面窝窝头、玉米面饼子之类的粗粮也能填饱肚皮，这恰恰是出大力的农夫们所急需的。而在鲁西南，煎饼卷大葱则是家家必备，人人都会的一种吃法。
很多家庭在做饭时要不把葱切成葱花爆味，要不就是切成段炖肉，还有就是拿一根葱剥了皮，葱尖用手掐掉，拿着直接就吃。我是比较爱吃大葱蘸酱的，那味道别提多爽了，辣中带香，嚼在嘴里嘎吱嘎吱，个中美味只有自己品尝到才能感受。
山东人不光爱吃大葱，大蒜也是必不可少的调味品。"章丘大葱，金乡大蒜"。山东金乡作为大蒜盛产基地，也是带动了大家伙们吃大蒜的热情，在此鄙视一下那些说"吃大蒜只顾自己吃着香，不顾他人闻着臭"的公众人物。
山东人喜欢吃大葱与 历史 、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。
1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一
山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。
春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。
对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。
齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。
大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。
这个问题其实很好回答，你可以去问问四川人为什么爱吃火锅，湖北人爱吃热干面，一个地方有一个地方的生活习惯，山东人喜欢吃大葱，也是自古以来养成的生活习惯而已。
我在济南长大工作至退休，应该算是地道的山东人，退休后在上海养老。说实话并不是所有的人都喜欢吃大葱，本人就不喜欢生吃大葱。外地人说到山东人吃大葱多少是带有嘲笑的。当兵时一个湖北人讲山东人吃大葱的笑话：一个山东人一手拿着干粮，一手捧着大酱，准备到地里拔棵大葱，两只手都占着，于是把大酱贴到脑门上，拔了一颗葱，咬一口干粮，把大葱在脑门上蘸酱咬一口大葱。逗的很多人都笑，但我不笑，认为是嘲讽我们山东人。山东出大葱不错，特别是章丘大葱闻名全国，一米多高是正常。到了冬天家家户户都会储存一两捆大葱，主要还是做调料用，生吃大葱的人很少。除了以大闻名的章丘大葱，还有一种长得不高大的鸡腿葱也很出名，此葱根部粗上头细，形似鸡腿因而得名鸡腿葱。葱的香味尤佳，不过这些年好像越来越少了，估计是产量低，农民不愿意种了。大葱在上海叫京葱销量很少，上海人主要用小香葱，私人菜店买他的菜会送几根小香葱，作为促销的手段。大葱的气味太冲，吃过后容易烧心，嘴里有不好闻的味道，和别人接触容易引起反感。建议葱蒜韭菜有外事活动还是少吃吧。
很多人不爱吃葱，尤其不爱吃生葱，但山东人却对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对 健康 有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。
山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的 健康 做出了突出贡献。俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。
吃葱有很多好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的人不可食用太多大葱（特别是生葱），否则可能刺激黏膜，使溃疡恶化。从中医角度来看，大葱性温热，多食易使人生痰动火，散气耗血，有虚热证（如心烦不眠、口燥咽干、潮热盗汗、大便秘结等）的患者应慎食。
很多人因大葱气味难闻，吃后口中余味久久难散，而对它敬而远之，此时不妨选择熟吃，或作为烹饪佐料炝锅，或入粥、煲汤食用，都可以达到防病抗病的作用。有人只吃葱白，但葱叶除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。另外，葱白有发汗解表、散寒通阳、解毒散结等功效，凡治疗外感风寒及阴寒内盛的中成药，可用葱白15 20克，切碎煎汤送服，能令药效“事半功倍”。
山东的大葱蘸酱卷烙饼，绝对美味无比。只是必须的三个条件：山东产的大葱、山东晒的豆酱、山东人烙饼山东人吃。
山东的大葱可不是一般理解的葱那样，冲鼻子，辣眼睛，吃了就粘上浑身葱臭。山东的大葱没葱臭，甘甜多汁，营养丰富。吃着不仅管饱，更是水果一样满口脆甜。
山东人爱大葱，有着极为鲜明的地域特色，如同四川人爱麻辣，延边人爱狗肉。把山东人性格豪爽、身体强壮的秉性展露的淋漓尽致。山东有句流行语：“大葱蘸酱，越吃越壮”，可见大葱的位置是多重要，感情山东人强悍的秉质，靠的是大葱的滋养。
大葱蘸酱，实在是很 健康 营养的食品，大葱营养是蔬菜里的佼佼者，豆酱的蛋白维生素以及矿物质更是丰富，配上烙饼，营养丰富全面，吃相也豪迈大气，加之味道一流，不整到肚撑根本停不住。
山东人喜欢吃大葱，在很多人看来，山东人基本上可以等同于爱吃葱的人了。甚至有一首写山东的民谣是这么开始的： “说山东，道山东，山东地里出大葱。”
山东人吃大葱有各种不同的吃法。大葱可以蘸酱、可以切成葱花爆炒、可以切断炖肉，甚至可以拿着直接吃……而且 山东人吃的大葱个头大，白长，棵棵都像擀面擀 ，辛辣中有微甜，与南方人吃的葱不同。山东人为什么喜欢吃大葱？这与山东的 历史 、地理位置、气候等都有关系。
历史 上，在齐桓公时期就已经有大葱了。《管子》中有这样的记载： “桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。” 记载中表明，齐桓公五年的时候，齐桓公讨伐山戎，得胜之后将冬葱带回山东种植，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的 历史 了。而且，到了北魏时期，我们可以看到《齐民要术》中记载的可食用的蔬菜也不过几十余种。而大葱凭借强大的生命力成为重要的蔬菜。从气候来看， 山东处于温带，也适宜大葱生长。 直到现在，山东依然是重要的产葱大省。
另外，大葱与鲁菜的发展也有很大的关系。鲁菜以咸鲜为主，原料讲究质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱作为山东特产，炒、熘、爆、烧等方法都要靠葱来提味。 可以说，鲁菜和山东大葱是相辅相成的。
最后，按照《本草纲目》的记载， 葱还有许多医用功效 ，比如葱可以治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、瘀血、喉咙肿疼症状。
因此，作为在山东有悠久 历史 的大葱，既方便在家里种植，又是鲁菜必不可少的调料，还有许多医用功效，山东人爱吃大葱的习惯也就渐渐流传下来了。
我室友就是山东人，我也问过他为什么爱吃大葱，他的回答简单明了，两个原因！第一个原因是，饮食习惯，从小就吃，家庭都是这样，出生都让舔大葱！第二个原因是，喜欢这个重口味，就是不管吃什么东西，都要够味！只有大葱够味！
我是山东人，我说的话你们可能不信，但是可以参考参考。山东人为啥喜欢吃大葱？主要有三个方面，第一，山东的水土气候适合大葱的生长，山东过去的粮食作物主要是玉米，玉米主要的吃法是烙煎饼。于是就可以煎饼卷大葱。不是说喜欢吃，没办法。
第二个方面，是方便实惠，过去的生活方式不如现在，外出工作需要自己解决吃饭问题，没人伺候你，咋方便咋来，我也想吃武汉热干面，谁不知道热干面好吃？问题是去哪里吃？
最后一个问题，就是穷啊，也可以说是生活水平低。武汉是大城市，四川是火锅天堂，我们都想吃，吃不起。
看到很多条友非常有趣的回答，我来补充大家都没有提到、却非常重要的一条： 历史 上山东是黄河水灾的重灾区，十年九涝、民不聊生。水灾过后往往都有疫情流行，又会夺去很多人的生命。在那个缺医少药的旧时代，山东的老人们发现多吃大葱、大蒜能够部分抵抗瘟疫，增加活下来的机会，所以就形成了爱吃葱蒜的习惯。现在黄河治理好了，也没有水灾了。可是饮食习惯已经养成，而且传承下去了。
