孩子特别喜欢吃排骨，在家该怎样炖排骨才最好吃？
排骨的作法可谓是各种各样，可以做排骨汤，可以做糖酷排骨还能够炖土豆、炖冬瓜吃，无论咋做都美味可口，下边便分享一下排骨作法，排骨那样做，骨酥肉烂又香又进味。
先将排骨剁成方便入口的小块，随后放进盆中，添加适量的粉粉和少量白醋，再加进未过排骨的冷水，搅拌均匀后泡浸10min，目地是除去排骨表面的油污和残渣，面粉有着较强的吸附力，可以将排骨表层的油污和残渣完全清除整洁。加白醋是因为变软排骨，能够更好地除去其腥味儿。
几分钟后能够看见水已经越来越很混浊了，这时再将排骨用移动的冷水多清洗几次，彻底冲整洁鲜血后再放进锅中，添加适量的冷水、米酒，不用盖盖子，开走红逐渐绰水，让水蒸汽的挥发带去排骨的腥味儿。大火烧开后，用汤勺撇掉海面上由鲜血化作的浮末，随后再次绰水3min后，捞起来排骨过温开水，并将其清洗整洁，冲去排骨表层沾的浮末。
排骨绰水是为了熬出在其中的鲜血，充足地除去它的腥味儿，排骨绰水要凉水入锅，不必等水开后再放排骨，水开后放排骨非常容易造成排骨忽然遇持续高温造成收缩，鲜血锁在肉中出不来，进而使口感衰老，口味咬不烂，腥味儿还重。
出锅给油，放进一把老冰糖逐渐煸炒，炒至老冰糖呈淡褐色时放进排骨，这一步留意：糖色不必炒出太深，不然炖出的排骨会会苦。煸炒至每片排骨都匀称地挂上糖色，且表层略微变黄时添加几片葱段、三四片生姜片、两块良姜、一把麻椒，随后添加适量的生抽酱油、米酒、少量白醋和未过排骨的开水，不用盖盖子大火烧开后，再把它转至电高压锅中，盖紧电高压锅外盖，随后按大骨头汤键开始烧煮。用电高压锅炖出的排骨更烂乎，家中没有还可以用炒菜锅一直炖，仅仅有点儿耗时间。
时间到了后再将排骨迁移回炒菜锅中，挑捡出葱、姜和良姜，随后添加适量的盐、白胡椒粉和一匙白砂糖，开大火开始炒糖色，收至料汁浓稠就可以起锅，出锅后撒上一把香莱段提色提鲜，美味可口即成，太香了！炖排骨时不必一开始就放盐，起锅炒糖色前放盐可以使排骨更进味，并且口感好，没发柴。
- 一定要排骨冷水下锅焯水，焯的时间长一些。多煮一会儿；
- 焯水后捞出要用冷水冲干净，表面的血沫冲干净；
- 锅里烧热放糖，炒热，一直保持中小火，千万别开大火 ，等起泡泡了用铲子攉拢一下，把排骨下进去；
- 开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料 ，翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋 ；
- 然后加开水，一定是开水，之前都是中火，等水加好了，捻小火炖，最后大火收汁，出锅就可以了。
