Question

自制秘制牛肉辣椒酱

Answer 1

用料  

新鲜红辣椒    1500克    

牛肉    300克    

花生    80克    

核桃    80克    

瓜子仁    80克    

芝麻    80克    

六月香豆瓣酱    两勺    

老干妈豆瓣酱    半瓶    

葱 姜 蒜    适量    

料酒    少许    

盐    适量    

十三香    适量    

味精    少许    

食用油    适量    

秘制牛肉辣椒酱的做法  

• 新鲜红辣椒洗净晾干（因为我怕辣，所以我选的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5：1）。

  

• 辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要带手套）

  

• 用切剁器把辣椒搅碎。

  

• 牛肉 葱 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。

  

• 把所有的食材都准备好。

  

• 锅内倒入两勺油，炒牛肉末变色盛入盘中。

  

• 小火将葱姜蒜炒香。

  

• 葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

  

• 这是我炒十五分钟之后的颜色（做辣椒酱要不停翻炒，辣椒酱特别吸油，炒的过程中少油要及时加，我炒的过程中也加了五次油）。

  

• 炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。（也可放干黄酱）

  

• 炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶，十三香 盐 味精适量，再倒入少许料酒（料酒可以让辣椒酱存放时间更久）。

  

• 豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。

  

• 倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

  

• 这是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分钟后的颜色（炒辣椒酱时间比较长，我用了一个多小时的时间）。

  

• 这样辣椒酱就炒好了😊做好的辣椒酱用干净的罐子装好，放到阴凉处保存，可以吃一个冬天。（温馨提示：做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油，这样辣椒酱放多久都不会坏，更不会长毛😆）