Question

厨师炒菜怕被油溅吗

Answer 1

怕，但是厨师有一定的技巧，可以防止油溅出。
炒菜油不溅的方法:
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。可以先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
炒菜的注意事项：
1.炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2.其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
3.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。