兔头做法大全 怎么用兔头做菜
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英雄兔头
主料：兔头6个(重约700克)
辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克
做法：
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 清煮兔头
〖主料〗兔肉(腿)3个
〖辅料〗蟹味菇100克，真姬菇100克，五花肉200克，食盐适量，味精适量，姜适量，黄酒适量，葱适量
〖做法〗兔腿洗净，切块，蟹味菇、白玉菇去根洗净，
2.兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，
3.加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟,加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
〖烹饪技巧〗兔肉在国外享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 怪味兔头
〖材料A〗兔头750克，香菜末适量。
〖材料B〗辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。
〖调味料A〗花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
〖材料B〗红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许
〖做法〗兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。
2.热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。
〖特点〗四川名吃，辣味十足，让人欲罢不能。
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怪味兔头
第一步，卤制
1：卤料配制，老汤20斤：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方2：卤水制作准备5斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜150克，葱250克，料酒100克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。将所有香料用纱布袋装好，温水浸泡半小时后洗净，放入熬好的老汤中，加盐200克，鸡精100克，冰糖10克，糖色适量，熬至卤水出香味即可（大概一小时左右）关火待用。
3：新鲜兔头20个，先用凉水漂尽血水，
4：漂好的兔头进行焯水，方法是兔头冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出兔头洗净5：卤水烧开，下入兔头，卤制30分钟左右，捞出锅待用麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方第二步，上料准备的原料：菜油100克，辣椒面100克，白糖200克，花椒面50克，鸡精20克，白芝麻50克，花生碎100克，（花椒面、辣椒面、白糖可根据口味调整用量）1：菜油下锅烧熟，然后晾至150度左右，下入辣椒面，炒出红油2：加入白糖炒化，下入兔头翻炒均匀3：待兔头均匀粘上辣椒和红油之后，撒入花椒面，鸡精，快速翻炒均匀，4：兔头出锅，撒上白芝麻和花生碎即可麻、辣、鲜、甜、咸，五味俱全，香辣爽口的怪味兔头就做好了，赶紧试试吧，自己在家做来吃，非常方便。
麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方附上一个家庭版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
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主料：兔头6个(重约700克)
辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克
做法：
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
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〖主料〗兔肉(腿)3个
〖辅料〗蟹味菇100克，真姬菇100克，五花肉200克，食盐适量，味精适量，姜适量，黄酒适量，葱适量
〖做法〗兔腿洗净，切块，蟹味菇、白玉菇去根洗净，
2.兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，
3.加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟,加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
〖烹饪技巧〗兔肉在国外享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，
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〖材料A〗兔头750克，香菜末适量。
〖材料B〗辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。
〖调味料A〗花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
〖材料B〗红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许
〖做法〗兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。
2.热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。
〖特点〗四川名吃，辣味十足，让人欲罢不能。
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怪味兔头
第一步，卤制
1：卤料配制，老汤20斤：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方2：卤水制作准备5斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜150克，葱250克，料酒100克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。将所有香料用纱布袋装好，温水浸泡半小时后洗净，放入熬好的老汤中，加盐200克，鸡精100克，冰糖10克，糖色适量，熬至卤水出香味即可（大概一小时左右）关火待用。
3：新鲜兔头20个，先用凉水漂尽血水，
4：漂好的兔头进行焯水，方法是兔头冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出兔头洗净5：卤水烧开，下入兔头，卤制30分钟左右，捞出锅待用麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方第二步，上料准备的原料：菜油100克，辣椒面100克，白糖200克，花椒面50克，鸡精20克，白芝麻50克，花生碎100克，（花椒面、辣椒面、白糖可根据口味调整用量）1：菜油下锅烧熟，然后晾至150度左右，下入辣椒面，炒出红油2：加入白糖炒化，下入兔头翻炒均匀3：待兔头均匀粘上辣椒和红油之后，撒入花椒面，鸡精，快速翻炒均匀，4：兔头出锅，撒上白芝麻和花生碎即可麻、辣、鲜、甜、咸，五味俱全，香辣爽口的怪味兔头就做好了，赶紧试试吧，自己在家做来吃，非常方便。
麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方麻辣鲜香的怪味兔头，吃过就会上瘾，30年卤菜师傅揭秘做法附配方附上一个家庭版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
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