Question

熬骨头汤时，牢记3个技巧，骨头汤浓白鲜美，味道香醇无腥味

Answer 1

从小开始，最经常喝的汤就是骨头汤，一个原因是因为骨头汤的最受长辈的待见，但是最主要的原因还是因为骨头汤的味道香醇。而且骨头汤不仅可以直接当菜汤喝，还可以成为火锅和面条的汤底。

在记忆中长辈煮的骨头汤不仅颜色奶白，而且味道鲜美又香醇，但是自己熬出来的骨头汤，也不知道是哪一步出错。最后煮出来的骨头汤，总是不尽人意，所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能煮成奶白香醇的骨头汤。

熬煮骨头汤的小窍门

技巧1：浸泡不能少

很多人都知道，炖肉汤的时候，需要将食材放进淡盐水中浸泡一段时间。也很多情况下，肉汤熬出腥味，是因为食材的血水没有浸泡出来，因为血水是腥味的主要来源。所以如果想要制作出美味的骨头汤，就必须把大骨头的血水尽可能浸泡出来。之所以使用淡盐水，是因为淡盐水的密度会比清水大，所以会更好将血水逼出来。

技巧2：不放料酒

很多人都会担心骨头汤会出现腥味，所以会选择使用加入料酒来去除腥味，虽然说料酒的确会起到去腥的作用。但是因为一开始已经将骨头进行浸泡的准备，所以之后在焯水的时候加上生姜，就差不多可以起到去腥的效果。而且加了料酒的骨头汤，喝起来总会感觉味道怪怪的，所以熬煮骨头汤的时候，不要添加料酒。

技巧3：大火熬煮

熬制骨头的时候，一定要加上足够多的清水，因为一定不要出现，骨头汤炖到一半中途加水。只有使用大火熬煮出来的骨头汤，才可以很好地熬出奶白香醇的骨头汤，小火慢炖出来的骨头汤，颜色和味道可能都没有那么好。