Question

烙油饼用什么水和面

Answer 1

问题一：烙油饼要用什么水，温水还是凉水 很多人都喜欢吃油饼，但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。
首先，材料要好，要新鲜。尤其是油最好用花生油，香气纯正。如果是烙葱花油饼，要准备葱，最好的是羊角葱，细白，葱叶细嫩的最好，切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的，但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用擀面杖碾碎，味道绝对非同凡响。
其次，葱花油饼之所以会很软，一个关键的步骤就是烫面。用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫，一边浇热水，一边用筷子搅拌面粉，就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。
再次，把烫面和生面揉到一起，醒一会儿。然后揪下一块面剂，用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，尽可能地擀薄，再倒上一点花生油，采用对折打开，再对折打开的方法，使面饼的表面均匀地沾上油，撒上细盐，花椒粉和葱花末，再把饼卷起来，卷成长条以后盘在一起。
最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼，放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。

问题二：油饼应该用什么水和面 首先和面 和面时要放盐`碱还有凡
是最关键的 冬天水要热点`那样和的面 软点 容易拉条
制法：
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。
2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。

问题三：烙油饼怎么和面 一半烫面，一半凉水和面，然后两块面揉到一起，醒半小时。按成面饼，象擀面条一样擀成大片，抹上油，再撒上葱花和椒盐，卷起来，揪成合适大小的剂子，擀成薄饼，上锅烙至两面金黄即可。

问题四：烙油饼怎么和面才软和 第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

问题五：油饼的做法 怎么和面 香香葱油饼 原料：
中筋面粉
做法：
1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。
2、准备一碗温水。
3、把温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。
4、然后上手，把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。
5、在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟。
6、把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉，小葱洗净切末。
7、取一份面团放在案板上。
8、摁扁后，在面饼的表面均匀地撒上干面粉。
9、用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐。
10、从短的一边开始卷起。
11、卷起后，把两头捏紧。
12、把它拉长。
13、把拉好的面团盘成圆饼。
14、把小尾巴压到饼底。
15、再次把它摁扁。
16、用擀面杖擀薄。
17、锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里。
18、小火煎至两面焦黄香脆即可。
我家葱油饼面2种做法：
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

问题六：烙家常油饼和面时，面和水的比例是多少啊？ 面粉：开水：凉水 = 4:2:1
原料：
面粉200克、开水（70-80℃）80克、凉水50克。
辅料：
油1汤匙、盐1茶匙、葱花20克。
做法：
1、面粉中一边冲入开水，一边快速搅匀，粗略揉匀后，一点点加入凉水，用拳头不断将水“扎”入面团中，少量多次，直至面团非常湿软，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分钟；
2、将面团均匀擀长擀薄；
3、在擀好的面皮上淋上油，抹匀；
4、均匀撒上盐，撒上葱花；
5、从一端开始卷起，收口捏紧；
6、卷好后，分成两等份；
7、取其一，两头捏合，竖起，双手由两端向中央按压成饼；
8、两个都做好后，摞在一起，轻轻擀开擀圆；
9、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火煎半分钟至一面定型，翻面再煎一下，盖上锅盖，转小火，烙至两面均匀上色金黄。

问题七：烙油饼和面用冷水好还是热水好 是油香么，如果是的话联系我，我们是 *** ，经常做的，可以告诉你做法的，把水烧开，晾着不烫手，然后和面，还要放酵头！

问题八：烙油饼用什么面粉 食材用料
面粉适量
食用油适量
盐适量
油适量
烙油饼的做法
1.揉好面团
2.把面团擀成饼
3.在饼上倒上食用油
4.把油铺开
5.卷起来
6.分几段
7.把每一段都卷一卷，压一下
8.压好的面团再次擀成饼
9.锅里放油
10.擀好的饼放入油锅中
11.烙好一面再翻过来烙另一面
12.就这样，依次烙好每一张饼即可

问题九：烙饼用热水和面还是凉水和面？ 烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。

问题十：烙油饼怎么和面软和起层多的方法和技巧 食材用料：
面粉[图]面粉适量
食用油[图]食用油适量
盐适量
油[图]油适量
菜谱做法：
烙油饼的做法图解11.揉好面团
烙油饼的做法图解22.把面团擀成饼
烙油饼的做法图解33.在饼上倒上食用油
烙油饼的做法图解44.把油铺开
烙油饼的做法图解55.卷起来
烙油饼的做法图解66.分几段
烙油饼的做法图解77.把每一段都卷一卷，压一下
烙油饼的做法图解88.压好的面团再次擀成饼
烙油饼的做法图解99.锅里放油
烙油饼的做法图解1010.擀好的饼放入油锅中
烙油饼的做法图解1111.烙好一面再翻过来烙另一面
烙油饼的做法图解1212.就这样，依次烙好每一张饼即可