香肠外面的肠衣是什么做的
香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣来源于猪、牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。
用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。
人造肠衣有胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣，可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣，它的特点就是有透气性并且可以食用。非可食性肠衣包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣的特点是有透气性但是不可食用。
目前还有一种肠衣是用塑料制成，这种肠衣的特点是具有透气性并且可以烟熏，所以也取名叫可烟熏塑料肠衣。
肠衣使用贮存方法
肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。
1、肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。
2、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。
3、肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。
香肠的肠衣可以分为两种，一种是天然的，一种是人工的。
天然肠衣就是使用了动物的肠子，其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话，清洗起来要比较注意。不仅要弄干净，里面的黏膜也是要清理掉的，不然气味不好闻。
人工肠衣的主要原料是塑料或者纸皮，乍一听去似乎有点可怕，但是也没什么太大的问题。大部分时候香肠都是使用的天然肠衣，而正规渠道的人工肠衣也没什么问题。在购买食物的时候，不要买一些三无产品，要通过正规渠道去购买东西。
香肠肠衣使用注意事项
1、盐渍猪肠衣不能冰箱低温冷冻。
2、盐渍猪肠衣、干制猪肠衣均可以蒸熟或烤熟，只有水煮肠衣才可以水煮。应该是0度冷藏（软冷冻）保质1年或者保鲜层可保质6个月。
3、盐渍猪肠衣的清洗：把肠衣放在盆里冲洗 3-4遍，洗掉盐， 然后套在水管上灌水2~3次，放在温水中泡30分钟备用即可（凉水、温水都可，温水千万别太烫，有点温度就行）用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子把肠衣全部清洗了。
