Question

冬天如何快速发面

Answer 1

1、多放酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

2、温热水和面。在和面时用温热水，
能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是二十七到三十度，因此尽量用温水发面。

3、和完面后盖上笼屉布。当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，
这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

4、放到密闭容器里。面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。

5、放在比较暖和的地方。如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，
这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

6、面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。1、冬天发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。

2、在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，
这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。

3、要把面盆密封包裹起来，因为在发酵的过程中，如果是隔水发酵不密封的话，
很容易让水分进入到面粉中，这样就非常稀了，所以一定要用保鲜膜包裹起来。

Answer 2

　　1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
　　（1）用温水和面。
　　（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。
　　（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。
　　2、发面简介：
　　发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
　　3、发面过程：
　　（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
　　（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　（4）抹一些水在面团表面，保湿。
　　（5）盖上盖，放温暖处发酵。
　　（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
　　（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
　　（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。