Question

为什么广东人炒米粉那么好吃？在家自制炒米粉需要哪些技巧？

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Answer 1

夜市尤其是现在，只要是稍微便宜点的好东西肯定会那卖的特别火，比如河里流行的炒粉和炒米粉，这两种快餐是电影院里最火的，他俩便宜，才八块钱一尺，吃起来特别划算。每当我去饭店吃饭时，总能看到买炒粉和炒米粉的人很多。

我也是爱吃米粉的人之一。我通常在家里做这种炒米粉。我相信大多数人也喜欢吃米粉，但有些人做的炒米粉却不那么成功，有些人炒的米粉一坨一坨的，而且之前炒的米粉，已经断开了。那么如何炒米粉才好吃呢？今天，大厨就教大家一个家常版的炒米粉，做炒米粉是有技巧的，学会这个方法做炒米粉，米粉不粘不托，太简单了。好了，话不多说，我们来看看我是怎么做的吧？

先把米线放入盆中，倒入温水浸泡十分钟，水温不要太高，50度左右，清洗干净的小菜切成小段，姜切片，干辣椒切成段。碗里放两个鸡蛋，打匀。在热锅中倒入油，搅拌至鸡蛋破碎。在另一个油锅中放入热油，油热后倒出热油，再放入冷油，放入事先切好的肉片，炒至变色，再放入姜片和干辣椒，炒至变香。炒好后，再把米粉和鸡蛋放在一起，倒入生抽、老抽和盐，翻炒均匀，然后加入切好的青菜和孜然粉提味，炒好的青菜生装锅即可，撒些葱花装饰即可开吃。

食材明细：干米粉一斤，虾米一把，干香菇切丝六朵，高丽菜切丝1/4颗，红萝卜切丝一根，木耳切丝两片，韭菜一把，豆芽菜半斤。佐料:香菜一把，辣豆辨酱适量。调味料:酱油四汤匙，柴鱼粉一汤匙，鸡粉一茶匙，水一碗，油少量，香油少许，胡椒粉少许。干米粉一斤放入热水中泡软变透明即可取出沥干。