告诉你，冬天的姜该这么吃
导报君语
冬吃萝卜，更可吃姜！
姜是一种常用烹饪辅料，分为生姜、干姜、炮姜三种。现代药理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症。
此外，生姜能起到一定的御寒作用。不过，中医专家指出，吃姜 养生 要讲究根据不同病症、个人体质特点等，不可一概而论。
姜的有效成分——姜辣素
姜是姜科姜属的植物，它们的原产地是在东南亚的热带雨林里面。传说中，这种特别的植物曾为神农尝百草行动保驾护航，解毒无数，于是得以神农的姓氏“姜”命名。在古籍中，姜写作“姜”，只是在简化字方案中，姜才替代了复杂的“姜”字。
中国吃姜的 历史 堪称悠久，孔子说：“不撤姜食”，大致的意思就是每顿饭都要有姜相伴。为什么孔子吃姜成瘾？零食说，看书提神说，治疗老胃病说……众说纷纭。的确，从古至今，被称为“菜中之祖”的姜，一直是中国菜肴的核心调料。
有句老话说：“姜辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼睛”。如果说辣椒像是一位严师的教导，五体辣个通透；那大蒜像是挚友的箴言，虽入口平常，但回味之下，却独具个性；而姜则更像是家人的唠叨，虽然入口时可能会有辛辣之感，但吃下去之后总是会暖暖的。
而使得姜具有如此妙味的原因，是因为姜中含有一种化学物质——姜辣素，这是姜酚、姜酮、姜烯酚等化学物质的统称，它们让姜具有辣味和独特的香味。姜辣素发现的时间并不长，1879年第一次提取了姜辣素，后来才逐渐认清了这个复杂的家族，目前分离确定的姜酚类物质有十多种。姜辣素的沸点非常高，可以达到240 ，所以熟姜丝依然是辣的。
早上三片姜，赛过喝参汤！
那么，吃姜对我们的身体有什么影响呢？《名医别录》中这样记载：“姜，主治伤寒头痛鼻塞，咳逆上气”，《本草经集注》中也有“止呕吐”的记载。目前的实验也显示，姜辣素确实可以抑制胃肠道的过速运动，从而让胃肠道症状减轻。
至于“吃姜暖胃”“姜能御寒”的说法，则是因为姜辣素能扩张血管，同时加强心肌收缩，促进了血液的循环。再加上喝下去的热水带来的温暖，喝完一碗热姜汤，出一头汗，还是挺舒服的。不过，在发热的时候，人体更需要的是降温。如果喝下姜汤，还要捂个大棉被发汗，很可能适得其反。
因此，不少学者和营养专家认为，早午吃点姜，是可以健脾温胃的。尤其是早上吃上三两片姜，可以为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。
晚上吃姜，等于吃砒霜？
至于“晚上吃姜赛砒霜”的说法，则没有明确的依据。据营养专家介绍，生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。
说其像“砒霜”有些夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。况且如今，随着生活习惯的变化，晚餐到睡眠还有至少4个小时的时间，即使精神一点，那又怎样？
姜的御寒食疗
姜附酒
原料：
生姜60克，制附子30克，桂枝35克，白酒500毫升。
做法：
先将以上三种药材洗净，生姜切薄片，然后将所有材料放入容器中，加入白酒密封容器浸泡2周即可。
服法：
每次饮服10—20毫升。
功效：
制附子回阳救逆、补火助阳、散寒除湿，和生姜和桂枝同用可以明显改善手脚冰凉的状况。
生姜红糖饮
原料：
生姜、红糖各15克，葱白10克。
做法：
1、先将生姜和葱白一起洗净，生姜切片，葱白切段；
2、然后在锅中加水，放入生姜、葱白，开大火煮沸；
3、再转小火，加红糖稍煮，搅拌均匀即可。
功效：
生姜中有姜辣素，吃生姜后能扩张血管，加快血液循环，促使身上的毛孔张开，这样不但带走了多余的热量，还能把体内的寒气一起带出体外。此茶有解表散寒的功效，适宜于风寒感冒、呕恶腹痛人群饮用。
姜枣散寒茶
原料：
生姜500克，大枣250克，茴香200克，甘草150克，食盐100克，丁香、沉香各25克。
材料：
将以上所有食材和药材一起研成粉末末，和匀装瓶备用即可。
服法：
每日早餐前用开水送服15克。
功效：
生姜味辛性微温，有疏风散寒、健脾胃作用；大枣能益气血补脾胃；茴香、丁香、沉香为芳香理气药物。所有食材同用，有散寒益气养颜功效。
生姜葱白糯米粥
原料：
糯米50克，生姜2片，葱白3段。
做法：
1、先将糯米淘洗干净，葱白和生姜洗净，在锅内盛水，大火烧沸；
3、然后放入糯米、生姜片、葱白段，煮至米熟烂即可。
功效：
此粥要趁热食用，可以起到散寒解表、益气补虚的功效，适宜于风寒感冒的调理。
白菜葱姜汤
原料：
白菜100克，生姜3片，葱白2段，食盐适量。
做法：
1、先将白菜、生姜和葱白一起洗净，白菜撕成大块；
2、然后在锅内盛水，大火烧沸后放入白菜叶、葱白、生姜；
3、接着转小火烧成汤，加食盐调味即可饮用。
功效：
此汤具有散寒解表、清热止咳之效，适宜于预防感冒，或治疗感冒初期、发热咳嗽等症。
姜椒鲫鱼
材料：
生姜20克，活鲫鱼1条，胡椒3克，桂皮10克，葱、料酒、食盐各适量。
做法：
1、先将生姜洗净削皮切片，与桂皮、胡椒一同装入纱布袋；
2、然后将鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏并洗净，将药袋放入鱼腹中；
3、接着将鲫鱼放入锅内，加葱、料酒、食盐；
4、清水置于锅中烧沸，再用文火煨熟，取出药袋即成。
功效：
此方有温中散寒、除湿止呕之效，适宜于脾胃虚寒、脘腹冷疼、嗳气、呕吐、食欲减退者食用。
图文 | 冯睿峻
编辑&排版 | 某南
