Question

白糖,红糖,冰糖的区别

Answer 1

白糖，红糖，冰糖的区别如下：

1、白糖白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶、分蜜等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶，为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖，白砂糖纯度在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。

2、红糖红糖是没有经过提纯的糖，将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖，是保留甘蔗汁最多的一种糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但营养价值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。

3、冰糖冰糖是白糖的加工品，它是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而来的大颗粒结晶糖，呈透明和半透明状，由于其结晶如冰状，所以称为冰糖。

白糖，红糖，冰糖在烹饪上的运用：

在制作汤羹、菜肴、面点、果脯和饮料中，一般会加入适量的白糖作为增甜剂。

有些专指的饮品就会采用冰糖，如冰糖银耳、冰糖燕窝。在泡菜中也会加入白糖或冰糖促进发酵，增加风味。

在炒糖色和卤水上色中，大厨们更喜欢选用冰糖，糖色红润发亮，尤其是黄冰糖最佳，口味更加天然。

有些川菜制作时，会加入红糖来调味，可以起到和谐诸味、提鲜增色的效果，由于红糖比白糖要湿润，不如白糖易溶解，可能会导致菜肴上色、味道不均匀。