Question

做蛋糕用什么面粉最好？

Answer 1

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合\x0d\x0a焙烘常识(zt)\x0d\x0a\x0d\x0a1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。\x0d\x0a\x0d\x0a2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。\x0d\x0a\x0d\x0a4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。\x0d\x0a\x0d\x0a5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。\x0d\x0a\x0d\x0a7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。\x0d\x0a\x0d\x0a8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。\x0d\x0a\x0d\x0a9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。 \x0d\x0a\x0d\x0a10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。 \x0d\x0a\x0d\x0a12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 \x0d\x0a\x0d\x0a13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 \x0d\x0a\x0d\x0a14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。 \x0d\x0a\x0d\x0a15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。