Question

面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的？

Answer 1

馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！

白馒头

主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克

面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2. 放入面粉，加入余下的清水；

3. 活成面团，一开始会比较沾手；

4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8. 揉至面团较光滑，再继续揉；

9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14. 面团反过来，就是这样子；

15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。