Question

面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却硬的

Answer 1

馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入。

蒸馒头方法——

食材准备：面粉200克

辅料准备：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

2、将静至好的牛奶倒入面粉内；

3、边倒边搅拌，拌至絮状（撑握水份，不可过硬，硬则加水）

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；

5、发酵至比原来两倍大；

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；

7、用擀面杖把面再擀成大片；

8、然后由上至下卷起搓成长条；

9、用刀切成馒头坯；

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧30分钟；（要迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味。）

11、三十五分钟后迅速出锅，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸。绝不会再硬。

12、成品。