Question

为什么袋装的薯片总是充满气体？

Answer 1

防潮防碎裂。

每包薯片看起来被充得满满的气体并不是空气，而是氮气。充入氮气可以防止薯片变潮和氧化，这主要是由于氮气具有化学惰性，通常用作保护气体。此外氮气比空气轻，密度也略低。用氮气作为填充气体不但能减轻食品重量，更能降低运输成本。

薯片袋里的空气含量

薯片袋里有多少空气这个问题的答案可能会有很大差异。但是，产品应该在包装上列出其产品的实际净重，因此客户将确切知道自己得到了多少。所以与其看包的大小，不如关注里面薯片的净重。

尽管看起来薯片袋中的氮气只是用来欺骗你，但它实际上有一个非常重要的目的：保护薯片不被压碎或变质。它特别有效，因为它根本不会影响味道或质地。

Answer 2

这是食品企业常用的一种食物保鲜的方法。空气中的氧气会让食品中的细菌、真菌等腐败微生物繁殖，加速食物的腐坏，因此，食品企业会利用抽真空的方法，将袋子里的所有气体抽走，对食物进行保鲜，这种方法比较适用于不易碎的食品，例如大米、熟食等。另外一些易碎、怕挤压的食物，如饼干、薯片类，如果用抽真空的方法，恐怕食物会碎成渣渣，影响消费者的食用。
所以食品企业又利用一种和抽真空完全相反的方法就是充气进行保鲜，常用的是氮气、二氧化碳，或者是氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体，其中用量最大的气体还是氮气。
我们呼吸的空气中有78%是由氮气组成，它是一种安全无味的气体。氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，从而达到保鲜的目的。并且，氮气保鲜不用添加防腐剂，不会酸化，不会温变，没有射线辐照，安全环保无污染，是一种非常可靠的保鲜方式。同时，这种方式还能对易碎类食品进行保护，使其在运输途中不会碎裂。