猪头怎么做好吃？
在中国南方的许多农村地区，猪头肉是招待贵客的必备菜肴之一，而猪头肉的做法和吃法又非常的多样化，本文主要介绍猪头肉常见的5种吃法以及做法，希望对大家有一点帮助。
一、烟熏猪头肉
猪头肉经过长时间的烟熏与风干以后就不容易变坏，可以保存很长时间，而且味道特别香，但肉质会比较硬，那么烟熏的猪头肉应该怎么吃才最好呢？小编也是一个吃货，对腊肉也是情有独钟，所以对腊肉的做法还算有点经验，下面就跟大家分享一下烟熏猪头肉的做法。
材料
猪头肉500克、食用10克、酱油20克、大葱100克、辣椒50克。
做法
1、将葱切小段、姜切成片或丝、辣椒去蒂、猪头皮刮去细毛和烟渍，然后用温水洗净备用(注意不能用洗洁精来洗肉，要不然肉就不香了)。
2、热锅或者用火烫一下猪头皮，然后再洗干净切块。
3、起锅将切好的腊猪头炒至出香味，然后捞出放盘里备用。
4、把切好的大葱和辣椒大火炒30秒，放入酱油和食盐，再把腊猪头肉放入翻炒5分钟
5、加入少许清水再炒一分钟即可出锅。
二、蒜苗猪头肉
材料
猪头肉500克，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱，瓣酱，酱油，食盐，食用油。
做法
1、蒜薹要完全入味了才最好吃，所以我会斜切或者拍开再切，猪头肉我比较钟意脸颊那坨，肉质更细腻，切成均匀的肉片。
2、起锅烧热，加入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒，煸炒一分钟后放入蒜薹、少许酱油和食盐，然后把猪头肉放入炒透后再放蒜薹大火翻炒几分钟即可出锅。
三、丁香猪头肉
材料
猪头500克，酱油200克，料酒150克，白砂糖60克，大葱30克，姜20克，丁香10克，卤汁1000克。
做法
1、将新鲜猪头肉放在清水里泡10分钟，然后去余毛并洗干净，然后捞出从中间切成两半，再放到清水里洗净血污。
2、将猪头肉大火煮10分钟左右，然后捞出来洗干净。
3、在锅里加料酒、葱、姜块及足量清水，再把猪头肉放进去煮，等到七成熟的时候时捞出来。
4、用竹箅垫锅底，放入猪头肉，加老卤水、酱油、食盐、白糖、黄酒、用大火烧开片刻。
5、最后加入适量丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，放凉后切块装盘。
四、卤猪头肉
材料
猪头肉1斤，花椒10克，桂皮10克，丁香5克，八角5克，白砂糖10克，胡椒粉5克，食盐60克，酱油80克，白酒10克，白醋5克。
做法
1、用火烧净余毛，浸泡10分钟，再用刀刮清皮面毛污，然后用食盐擦均匀，腌制30分钟左右。
2、锅里放入清水，煮开后把猪头肉放进去，大火继续煮15分钟后取出放到清水里漂净，之后把猪头肉放在通风处晒干。
3、各种调料用布袋盛装，扎紧口袋放入锅中煲30分钟以后即成卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖小火煮约半小时即可出锅。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
