发菜需要泡发多长时间
发菜需要泡发多长时间
发菜需要泡发多长时间？发菜是一种比较常见的食物，广州必吃一道菜就是”发菜猪手”，寓意着“发财就手”。发菜很像我们头发丝，每次吃之前都需要泡发，但是有的人就不知道要泡发多久。下面就带你去看看发菜需要泡发多长时间。
发菜需要泡发多长时间1
一、发菜需要泡发多长时间
1、 干的发菜需要用温水浸泡一段时间，大约两个小时左右。
2、 湿的发菜也需要在泡10分钟左右，注意：泡发菜的水也要用温水。
二、如何挑选发菜的
1、看形状：真发菜的形状像人的头发丝一样又轻又长，微卷松弛，放大看它的形状犹如一个均匀圆柱体，只不过是小的圆柱体。发菜的外表皮还有一层透明的`胶质。而假发菜大都是没有外面那一层“马甲”，有少量的假发菜虽然有透明的胶质，但分布不均匀，看起来很突兀。
2、看颜色：真发菜的颜色也像头发一样是乌黑色的，有的是灰黑色，没有其它一点杂质。而假发菜虽然也的跟真发菜是一样的颜色，但大部分是黑褐色，甚至还有的是绿褐色。
3、闻味道：真发菜有类似于青草的清甜气味。反观假发菜就没有那种淡淡的清香味。
4、用水泡：用水泡发菜后，真发菜会立马下沉，然后长大3倍左右，泡好后用手去拉扯它会感到很有弹性。而假发菜在用水泡后，不会下沉也不会增加体积。
5、捏发菜：真发菜在用手指捏后会明显的感觉到发菜它很软，但不会轻易的被捏烂。而假发菜是能轻易的被捏烂。
6、是用火烧，真发菜不容易燃烧，而假发菜燃烧性很好
7、挑选发菜时，除以上几个要点外，还要记住在挑选真发菜里，要选那种长短比较一致、看起来就比较整齐的，长度大约为10厘米左右，而且不要挑太过细致的。
发菜需要泡发多长时间2
发菜的功效与作用
性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。
发菜的营养价值
发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。
1、它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。
2、它突出特点是脂肪含量极少。
3、其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见
4、还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。
发菜的选购
上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。
挑选方法：
1、颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
2、形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。
3、质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。
4、浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
5、品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。
