Question

酱油怎么挑选

Answer 1

挑选酱油先看颜色、用手摇一摇、再闻一下味道。

一般来说，优质的油颜色是呈红褐色或是棕褐色，并且还有光泽而发乌，劣质的酱油色泽黑暗而无光泽或是色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。如果闻到酱油的味道很浓厚，没有其他的香味，这样的酱油还是比较不错，可以放心食用。

隔看瓶子，我们可以摇一摇酱油，观察泡沫是否容易散开，就可以辨别出酱油质量的优劣。摇一摇酱油，如果产生的泡沫很容易就消失了，则为劣质勾兑酱油，如果泡沫均匀，不易散开，还有挂瓶的现象，则为酿造酱油。

观察酱油

酱油拿到手后，先观察它的配料表，如果酱油的配料表标明用到的是非转基因黄豆或者黄豆，那这样的酱油品质一般差不了，是可以放心购买的。如果配料表上标明的主要配料是非转基因脱脂大豆或者脱脂黄豆的话，这样的酱油就要谨慎购买了，脱脂黄豆酿造的酱油不如纯大豆酿造的酱油味道香。

好酱油与菜品的恰当融合，无论从菜着的鲜亮红润的色泽，还是从香飘四溢的香气，以及入口时那醇厚柔和五味之上的鲜美，去腥解腻的独特作用，还会融入足期发酵后产生的优质游离氨基酸及各种生物活性物。