Question

如何挑选好酱油

Answer 1

　　导语：大家知道如何挑选好酱油?下面是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

　　如何挑选好酱油

　　1、原料选择

　　首先我们需要看酱油的产品是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。我们饭趣酱油的原料就是选取目前行业最高标准的天然的非转基因大豆酿造。

　　2、酿造方法

　　酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

　　3、酱油级别

　　主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的'含量分为特级、一级、二级、三级(特级最好、三级最差)。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

　　4、配料表

　　一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾)，因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精)就更好了!

　　物理观察辨好坏

　　1、摇一摇

　　好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

　　2、颜色

　　好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!

　　3、味道

　　对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。