Question

酱牛肉的做法

Answer 1

酱牛肉的做法如下：

材料准备：牛腱子1千克、大葱半根、姜30克、料酒20克、食用油20克、生抽150克、豆瓣酱60克、冰糖15克、盐20克、香料等。

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的。

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，夏季入冰箱。

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了。