Question

竹笋发苦怎么回事

Answer 1

竹笋发苦的原因如下：含有较高的草酸，竹笋变质。

1、含有较高的草酸。

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，导致烹饪后吃着发苦。

2、竹笋变质。

另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，需尽快扔掉处理。

竹笋选购方法：

1、看形状，选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

2、看笋壳，壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次，笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

3、看根部，根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣，根部的“痣”颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

4、看截面，用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。