Question

八爪鱼怎么煮才嫩脆

Answer 1

煮八爪鱼一定要开水下锅煮，锅里先加入3大勺盐，加盐的作用是让八爪鱼在煮的时候肉质更紧致，更鲜脆。

买回来的八爪鱼首先要翻开肚子，把里面的黑色墨摘下来，这样清洗的八爪鱼就非常干净，然后加入一些米醋，用手搓洗均匀，加醋搓洗的作用是防止八爪鱼掉皮，煮出来的八爪鱼更完整，颜色更好看。

大约要煮6分钟，捞出用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿，判断八爪鱼是否熟了的标准就是按压肚子。

八爪鱼捞出后放入冷水里过凉，这样煮的八爪鱼颜色好看，个个完整不破皮，最后一步很重要，冷水过凉多洗几遍后捞出装盘，放入冰箱冷冻里放20分钟，再拿出来食用。

吃八爪鱼要做一碗姜汁醋，蒜末，姜末，加入香油，味极鲜，蚝油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一勺辣椒油。这样煮的八爪鱼比买的成品还好吃。

新鲜章鱼挑选方法

1、看章鱼的活性：新鲜的章鱼反应非常灵敏，我们可以用小木棍轻轻敲击它的身体表面，如果章鱼能够快速的收回爪子，那就说明是鲜活的章鱼。但是如果章鱼的反应速度非常慢，甚至没有反应，那就说明章鱼已经死了，这样的章鱼口感不佳。

2、观察章鱼表面的粘液：因为章鱼是通过爪子上的吸盘吸附的，为了保证吸力，所以其爪子就会分泌一些粘液，挑选使，注意观察章鱼的爪子上有无粘液，若无粘液就不要购买。

3、根据大小挑选：和其他海鲜一样，个头越大的章鱼营养含量就会越多，所以说我们在挑选章鱼时，应尽量选择个头大一点的章鱼。