Question

天津最好吃的正宗津菜

Answer 1

天津最好吃的正宗津菜是老爆三。

老爆三是天津独有的菜品，咸鲜适口，整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气，那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香，配合浓郁的蒜香和底层的葱香，把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。

腰花刀口整齐深刻，包裹着浓浓的英汁，咸鲜口味极其入味。口感扎实，块大过瘾，带有浓郁的肉香，却丝毫没有腰子的腥臊脏器味。肝片薄厚一致，之前该是用淀粉抓过，外层挂汁均匀，内里极其柔嫩，嫩肝老腰在这道菜里恰如其分，加上极其鲜嫩的里脊肉片，三种食材融为一体，让人上瘾。

天津的菜品特点

1、技法全面且独特，擅长勺扒

津菜除见长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特，尤以勺扒堪称津门烹调之绝技。

2、用料广泛，擅烹河海两鲜及野禽

津门物产丰富，更盛产鱼、虾、蟹，因此津菜厨师对烹制河海水产品极为讲究。各类原料均按季节选取，数十种烹调技法无所不用。

3、口味多变，以咸鲜清淡为主

津菜口味不拘一格，富于变化，较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。