猪蹄怎么炖才好吃
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红烧猪蹄好吃,具体做法如下:
操作材料:猪前蹄、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、玉米油、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、香葱段、姜。
1、猪蹄切成小块,浸泡一会儿,洗净血水。
2、锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒去腥(料酒也可以)焯开水,撇去浮沫,继续焯水,大约八九分钟,蹄捞出,温水洗净浮沫。
3、锅内适量玉米油,冰糖放入。
4、中火烧至糖融化,转小火继续熬,熬至枣红色。
5、倒入焯过水的猪蹄,翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉,有的会凝结,没关系,继续翻炒,直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
6、倒入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒,翻炒出香味儿。
7、适量生抽,老抽,蚝油调味,翻炒均匀上色。
8、倒入适量清水,因为要炖一个半小时,水一定要加够,大火煮开,转小火炖一个小时。
9、炖了一个小时,加入适量盐调味。此时水份充足,转中火,边炖边收汁,约半个小时,汤汁收得差不多关火。
10、撒上香葱段,盛出。
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