Question

1，煮银耳汤，泡了银耳两小时，大火煮了一小时，小火煮了两小时，银耳为什么还是脆的呢？

1，煮银耳汤，泡了银耳两小时，大火煮了一小时，小火煮了两小时，银耳为什么还是脆的呢？ 2，又煮银耳汤，泡了银耳20分钟，然后高压锅压了半小时，银耳还是脆的，怎样煮，银耳才会变软，象外面卖的那样呢？

Answer 1

银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮。

扩展资料

银耳的营养价值

银耳富含维生素D，能防止钙的流失。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。

参考资料来源：人民网-银耳红枣汤滋阴补血 教你简易做法

Answer 2

赢了至少要跑两个小时以上，而且要一次加水加够，然后用小火慢煮，最好是用砂锅来慢火炖，如果没有电饭煲也可以，熬好了以后不要马上喝，要闷一段时间就变软了

Answer 3

煮银耳时，万万不可加错“水”！否则银耳炖不烂，出胶少的可怜

Answer 4

你也他就是这种产物了，一组他三个小时，两个小时都是这个样子的，所以说银耳吃了对我们女人是美颜。保持你的青春靓丽。

Answer 5

泡三个小时以上，掺水烧开 水开后小火慢熬 关键来了，切记不能放糖 红枣 枸杞这些甜的东西进去 如果放了那恭喜你你熬一天银耳也是脆的，前面把盖子盖死 银耳没融之前是不会扑出来的，大概2个小时之后银耳开始融了，这个时候就要时刻看到，要扑出来的时候就揭下盖子，如果嫌麻烦可以吧盖子稀一点缝，差不多1小时后放糖和其他材料，时间自己掌握，喜欢清点早点关火，浓点水熬干点，本人一月熬4次，坚持2年了，想起哪里说的哪里，语言没组织有点乱，不过都是经验之谈哟