Question

苹果为什么放久了会变成褐色呢!

Answer 1

不论是从中间切开，还是把苹果削皮，都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。同时，这种反应不仅仅存在于苹果中，我们吃的土豆也会这样，即使很短的时间，上面也会有黄色的东西。
随着时间的延长，苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。

Answer 2

因为苹果里含有一种氧化酶。
当苹果削去表皮后， 空气遇到果肉， 在氧气酶的催化下果肉中 的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如： 多元酚类、 儿茶酚等。 酚类化 合物易被氧化成醌类化合物， 即发生变色反应变成黄色， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加 深，最后变成深褐色。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可 以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里

Answer 3

削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
变成红色这和苹果\土豆在空气中变红是一个道理,口味会变差,可以削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。建议对准备下顿吃的莴苣，削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。

Answer 4

苹果切开以后，果肉暴露在空气中，果肉中的成分与氧气接触发生了氧化就会变成褐色的。

Answer 5

这个是苹果削皮后接触到空气的氧化反应，正常的，淋上柠檬汁可以减缓氧化的过程。