Question

怎样做出嫩黄的蛋糕卷

Answer 1

人见人爱——蛋糕卷

超好吃的蛋糕卷，配方简单好记，口感超级柔软，老少皆宜。

蛋糕卷的用料

鸡蛋4个    牛奶40克    

玉米油40克    细砂糖40克    

低筋面粉40克    淡奶油250克    

细砂糖15克    

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白蛋黄分开放在无水无油的打蛋盆内，蛋黄分次加入油搅拌至均匀无油花

步骤2

再分次加入牛奶搅拌均匀。

步骤3

筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒的状态。

步骤4

蛋白分三次加入细砂糖打到湿性偏干性发泡。

步骤5

先将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用刮刀混合均匀。

步骤6

烤箱上下火预热160度，把蛋糕糊倒入铺好油布的28*28厘米的烤盘上, 用刮板刮平表面，在桌面上磕两三下震出汽泡，放烤箱中层，20到25分钟左右。

步骤7

烤好后，马上倒扣在另一张油布上面，轻轻撕掉蛋糕上的油布。晾凉后备用。

步骤8

淡奶油加细砂糖打至九份发，可按自己的喜好，添加蔓越莓干等。

步骤9

将放凉的蛋糕翻面，这次做的毛巾卷，用的蛋糕的反面，均匀的抹上打发的奶油，人一边卷起来，

步骤10

放冰箱冷藏30分钟定形，然后就可以开动喽

Answer 2

嫩黄的蛋糕卷
材料
常温鸡蛋4个，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，盐一点点，白醋少许
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉加盐混合过筛备用；
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合，搅打至粗泡加入粉拌均；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；
5.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1）果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。

Answer 3

主料4个鸡蛋 80g低筋面粉 60g细砂糖(加入蛋白） 20g细砂糖(加入蛋黄） 配料50ml玉米油 50ml水 1/2小勺泡打粉 制作步骤 1 蛋黄与蛋清分离—蛋黄

2 蛋黄与蛋清分离—蛋清

3 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

8 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

9 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

10 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

11 蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕

12 稍凉后开始卷起，切片。

Answer 4

Answer 5

按照正确的配方去做，然后在烤的时候要掌握住火候！