Question

芡实怎么吃？多少钱一斤？

Answer 1

　一、熬粥
　　芡实银耳粥：
　　材料：芡实(鸡头米)，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)
　　做法：
　　1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟
　　1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟
　　2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟
　　3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可
　　4、吃的时候淋上少许糖桂花
　　备注：
　　1、干芡实一定要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间
　　2、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。
　　山药薏米芡实粥
　　材料：山药1根(约300克) 薏米50克 芡实40克 大米100克
　　做法
　　1)薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。
　　2)将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
　　3)带上橡胶手套，将山药去皮(否则山药的黏液会让手部发痒)，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
　　二、煲汤
　　水鸭芡实汤
　　材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐
　　做法
　　1)水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净;
　　2)烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;
　　3)将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
　　清补凉汤
　　材料：排骨(或鸡肉)500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙(5克) 清水3升
　　做法
　　1)将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣，放在一起，也用清水冲洗干净备用。姜去皮，切成大片。
　　2)将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入药材(玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣)，和姜片，盖上盖子，用小火煲制2小时。
　　3)然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。喝前调入盐搅匀。
　　三、清炒
　　虾仁芡实
　　材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。
　　做法
　　1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
　　2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
　　3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
　　小诀窍
　　1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。
　　2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
　　四、炒饭
　　材料：用料大米500克，莲子50克，芡实50克。
　　做法
　　1、将大米淘洗干净。
　　2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
　　3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。

Answer 2

芡实分为新鲜的和干货，新鲜的根据大小和老嫩程度又分为头青 ， 特级二青，一级二青，二级二青，老二青，三黄；价格分别从五六十到一二十不等。干货有整颗和半颗之分。当然整颗是最好的了，有人工去壳和机器去壳，人工去壳为好。
而广东潮州芡实（s u n p d j 2 4 1 4）均为人工去壳优质新鲜芡实。