怎样去除小鱼干中的苦味
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1、在烹饪的过程中添加甜味素。在烹饪过程中合理添加调味料,可以起到降低和中和苦味的作用,一般以绵白糖或者红糖为主,辅以葱姜蒜等,使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。
2、进行日晒处理。在制作小鱼干的过程中,不小心把小鱼的苦胆给弄破了,苦胆沾染是鱼体上面,吃起来自然就会发苦了,所以,在日常生活中,一旦发现鱼胆弄破了,立刻进行清洗,清洗后再运用暴晒方法,利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。
3、如果不是所有的小鱼干都发苦,建议使用手工剔除发苦的鱼干。可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆,一般有苦胆污染的地方,颜色会很黄的,可以利用剪刀剪除,或者,把整条的污染鱼干剔除,没有被苦胆污染的鱼干,它的颜色是很白亮的,有苦胆的就会发黄,这个是很容易辨别的。
扩展资料:
小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。
小鱼干体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。
推荐于2017-11-25 · 知道合伙人养生行家
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小鱼干的苦味是因为在制作的时候把鱼的苦胆弄破了才会产生的,它的祛除方法是:
一,进行日晒处理
在制作小鱼干的过程中,不小心把小鱼的苦胆给弄破了,苦胆沾染是鱼体上面,吃起来自然就会发苦了,所以,在日常生活中,一旦发现鱼胆弄破了,立刻进行清洗,清洗后再运用暴晒方法,利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。一般情况下,经过三四个自然日进行暴晒,小鱼的苦味可以有效降低。
二,利用酒精进行溶解
这个方法是事后采取的补救措施,一旦发现小鱼干发苦,就可使用酒精进行浸泡,利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的,酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精,经过处理后对人体不会产生毒副作用。在实际生活中,利用45度左右的白酒也有类似的功效,经过浸泡处理后,可以稍后烹饪,或者再次进行暴晒制干。
三,如果不是所有的小鱼干都发苦,建议使用手工剔除发苦的鱼干
只要有相关的经验,就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆,一般有苦胆污染的地方,颜色会很黄的,可以利用剪刀剪除,或者,把整条的污染鱼干剔除,没有被苦胆污染的鱼干,它的颜色是很白亮的,有苦胆的就会发黄,这个是很容易辨别的。
四,在烹饪的过程中添加甜味素
在烹饪过程中合理添加调味料,可以起到降低和中和苦味的作用,一般以绵白糖或者红糖为主,辅以葱姜蒜等,使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。
一,进行日晒处理
在制作小鱼干的过程中,不小心把小鱼的苦胆给弄破了,苦胆沾染是鱼体上面,吃起来自然就会发苦了,所以,在日常生活中,一旦发现鱼胆弄破了,立刻进行清洗,清洗后再运用暴晒方法,利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。一般情况下,经过三四个自然日进行暴晒,小鱼的苦味可以有效降低。
二,利用酒精进行溶解
这个方法是事后采取的补救措施,一旦发现小鱼干发苦,就可使用酒精进行浸泡,利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的,酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精,经过处理后对人体不会产生毒副作用。在实际生活中,利用45度左右的白酒也有类似的功效,经过浸泡处理后,可以稍后烹饪,或者再次进行暴晒制干。
三,如果不是所有的小鱼干都发苦,建议使用手工剔除发苦的鱼干
只要有相关的经验,就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆,一般有苦胆污染的地方,颜色会很黄的,可以利用剪刀剪除,或者,把整条的污染鱼干剔除,没有被苦胆污染的鱼干,它的颜色是很白亮的,有苦胆的就会发黄,这个是很容易辨别的。
四,在烹饪的过程中添加甜味素
在烹饪过程中合理添加调味料,可以起到降低和中和苦味的作用,一般以绵白糖或者红糖为主,辅以葱姜蒜等,使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。
追问
小鱼干本身整条很小的,都没法去内脏
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