麻辣鸡丁的制作方法一
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅...
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酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许；
酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许 1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。
2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。
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1
鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净；
2
斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；
3
水烧开，下鸡丁焯水；
4
沥干水分待用；
5
准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；
6
锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；
7
炸约5分钟，捞出沥油；
8
锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；
9
再倒入炸好的鸡丁翻炒；
10
随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，撒入少许熟芝麻即可。
11
既可以当零食又可以佐餐、下酒的佳肴。
使用的厨具：煮锅、炒锅
鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净；
2
斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；
3
水烧开，下鸡丁焯水；
4
沥干水分待用；
5
准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；
6
锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；
7
炸约5分钟，捞出沥油；
8
锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；
9
再倒入炸好的鸡丁翻炒；
10
随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，撒入少许熟芝麻即可。
11
既可以当零食又可以佐餐、下酒的佳肴。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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