Question

美食揭秘怎样腌制腊肉 四种

Answer 1

腌咸肉，属于卤酱菜，口味咸鲜。 原料 　　夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法 　　（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 　　（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 　　（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 制作要领 　　（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 　　（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法 　　采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。 　　腌咸肉中含硝酸盐，对人体有一定伤害，避免大量食用。