Question

腊肉怎么吃

Answer 1

蒸腊肉
最经典的烹饪方式：蒸。将整条腊肉过一遍温水以除去杂质，切片装入盘中，放入滚开的蒸锅内蒸个数分钟，关火焖片刻，再开盖时扑面而来香味，不加任何调料的腊肉，吃的就是一口原汁原味、浑然天成
青椒炒腊肉
1：腊肉切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油姜蒜爆香，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：一直炒到青辣椒断青就可以盛出来上桌啦。
春笋炒腊肉
1.腊肉洗净后放入锅中煮熟切片
2.将冬笋切成薄片，放入沸水中加少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
腊肉炖萝卜干
实际上腊肉可以和很多菜一起炖，炖笋干、炖豆干、炖土豆干、葫芦干等等，但前提是一定要炖烂，起烂越好吃，越烂越香，越烂越入味
腊肉干锅土豆片
1：腊肉切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至外表微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱装点；点一块酒精即可开动
腊肉烧麦
1：糯米放进电饭煲煮熟
2：准备饺子皮（可以买，也可以自己做）
3：腊肉切丁，大蒜叶、香菇、胡萝卜切碎
4：油锅里加入少许油爆香腊肉，加蒜叶、香菇、胡萝卜炒匀，再加入煮熟的糯米，老抽。白糖。盐。鸡精炒匀，盛出放凉
5：放凉后拿出饺子皮，照着烧麦的形状包起来，隔水蒸10分钟就可以吃了
腊肉炒茄丁
1：茄子切丁加盐拌匀，放15分钟后挤干水分；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青红椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；加腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
腊肉焖饭
1：腊肉洗净切成小丁，土豆、胡萝卜、干香菇切成小丁
2：锅内下油倒入腊肉翻炒至少许出油，倒入土豆、胡萝卜、干香菇翻炒均匀至出香味，加适量的盐和酱油炒匀
3：大米洗净，将炒好的配料铺在大米上，加适量的水按煮饭键
4：时间到了香喷喷的焖饭起锅，搅拌均匀就可以吃了

Answer 2

腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!
　　下面是几个腊肉的做法：
　　藜蒿炒腊肉：
　　只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
　　冬笋炒腊肉：
　　将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
　　香芋腊肉煲：
　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
　　豆荚炒腊肉：
　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。
　　美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
　　萝卜干炒腊肉：
　　萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
　　美食点拨：　　
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
　　3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
　　腊肉卷心菜
　　材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
　　美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
　　豌豆炒腊肉：
　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。 柔软，清鲜，香浓。
　　蒜苗腊肉：
　　腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
　　西芹炒腊肉：
　　腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

Answer 3

家里还有腊肉的赶紧拿出来了啊

Answer 4

腊肉应该这样炒，地道农家味，一起学习一下！

Answer 5

腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。