腊肉怎么食用

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pratacultural
2021-05-17 · TA获得超过2537个赞
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腊肉的食用方法:炒着吃,煲仔饭,煲汤

一、腊肉春笋:

食材准备:春笋100克,腊肉50克,青红椒30克,蒜末,生抽,料酒,盐,水淀粉适量。

方法步骤:

1、春笋洗净切片,青红椒切块,腊肉蒸15分钟晾凉切片;

2、锅烧热,下入腊肉煸炒出油,然后倒入蒜末炒香;

3、接着倒入春笋翻炒两分钟,再加入青红椒块炒匀;

4、最后放入生抽,盐和水淀粉调味勾芡即可。


二、香菇腊肉:

食材准备:腊肉200克,干香菇100克,油盐适量,青辣椒50克,姜2克,味极鲜2克,鸡精2克。

方法步骤:

1、将腊肉洗净,放入蒸锅中蒸半个小时,然后切片;

2、将香菇泡发洗净然后切片,青椒洗净切块,姜切末;

3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油,然后捞出;

4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻,然后加辣椒炒匀;

5、接着加入味极鲜,鸡精和盐调味,倒入腊肉炒匀即可出锅。


三、青椒洋葱腊肉:

食材准备:腊肉1块,青椒适量,洋葱半个,油适量,蒜适量。

方法步骤:

1、将腊肉洗净,锅中加水煮至8成熟,捞出切片;

2、青椒和洋葱洗净后切块,蒜拍烂;

3、炒锅少许油放入腊肉微炒,然后下入蒜末炒香;

4、接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。

5、小贴士:腊肉比较咸,一般可以不用放盐。

四、干锅腊肉:

食材准备:腊肉400克,蒜薹200克,莴笋300克,姜2克,小米辣20克,味极鲜2克,盐适量。

方法步骤:

1、将腊肉泡一泡洗净,放入锅中家加水煮至8成熟切片;

2、莴笋去皮后切成长条,蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟;

3、小米辣切丁,姜切丝,炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出;

4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒,然后倒入蒜薹炒匀;

5、加入小米辣和盐调味,然后倒入腊肉,加入味极鲜,加水焖煮片刻;

6、最后加入鸡精翻炒均匀,装入干锅加热即可。

五、腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法  

  • 煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……

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  • 一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。

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  • 马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。

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  • 这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

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  • 盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。

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  • 趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。

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  • 3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。

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  • 又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。

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  • 抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……

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  • 2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。

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  • 又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。

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  • 最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。

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  • 吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!

六、腌笃鲜,地道江南做法,but!怎么会这么简单!的做法  

  • 准备好食材,咸肉(腊肉)、排骨、莴笋、笋、小葱、姜

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  • 切咸肉,把咸肉(腊肉)切片,不要薄切,要厚切

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  • 焯水。咸肉焯水,水烧开,放入咸肉,大火焯水5分钟,捞出,然后用清水冲洗几遍,备用

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  • 排骨焯水,水烧开,下排骨,大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫,然后捞出清水冲洗几遍,备用

  • 再另起一锅,锅中加清水,不用烧开,将排骨、咸肉(腊肉)下入锅中,加葱、姜、料酒,大火煮开,然后转中小火煮30~40分钟。会发现汤慢慢变成白色。

  • 等炖煮差不多时,将笋、莴笋切滚刀块

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  • 然后下锅,加少许盐,中小火煮10分钟左右

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  • 然后出锅即可

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合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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本回答由合肥立新菌种场提供
匿名用户
2021-05-17
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1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
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q喜气洋洋p

2022-02-14 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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豆干炒腊肉

食材:

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法:

1、备好食材。

2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!

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老雁头
2021-05-17 · TA获得超过865个赞
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腊肉是地方性的一种特色。一般在提起腊肉,便会让你选是方式口味的还是川味的。腊肉的保质期特别的长,可以保存很长的时间。腊肉有多种吃法,有清煮腊肉,将腊肉清洗干净再烧一锅水,把腊肉放进去。等煮到熟透后,再捞起来切成可食用的样子就可以了,这种吃法特别的方便。还用腊肉炒素菜,比如花菜、白菜、青菜等等,炒的时候不要放盐,因为腊肉本身就带有一定的盐份。腊肉焖饭也特别好吃,腊肉切成小颗粒,碗豆,土豆放入锅入炒到适当的程度,和米一起放到电饭锅内,按下煮饭按钮。等饭做好便可以出锅了。这种做法腊肉也更入味!
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团队小助手
撸铁爱好者

2021-05-17 · 管理身体,健康生活
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腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭。
腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味。
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