Question

食堂食品安全检查内容是什么？

Answer 1

食堂食品安全检查主要是为了，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显着提高。

检查内容：

1、严查学校食堂是否建立食品安全责任制

认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、严查是否具有餐饮服务许可证

认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。

3、严查环境卫生是否整洁

认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。

4、严查从业人员健康证明是否有效

认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，是否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

5、严查索证索票制度是否落实

认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

6、严查清洗消毒是否到位

认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、严查加工管理制度是否落实

认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜，凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

8、严查是否存在违法使用食品添加剂行为

认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

扩展资料

责任体系：

近年来，学校食品安全事故时有发生，成为社会关注的焦点。

学校食品安全地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。

强调学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员。

参考资料来源：百度百科-国家食品药品监督管理局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知

参考资料来源：百度百科-四川省学校食堂食品安全管理办法

参考资料来源：百度百科-中华人民共和国食品安全法实施条例

Answer 2

食堂食品安全检查内容主要时对食堂从业人员的健康证情况、食堂原料采购、索证及台帐登记、食堂厨房内环境卫生、食堂餐具消毒保洁、食物留样保存以及食品添加剂采购使用等情况进行检查。具体项目包括：

1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；

3、食品生产经营过程的卫生要求；

4、与食品安全有关的质量要求；

5、其他需要制定为食品安全标准的内容。

扩展资料：

食品安全检查的方法：

1、每学期开学前均组织专项检查，进行强化培训、督促自查和全覆盖监督检查。

2、落实监督检查责任。对学生盒饭企业每月监督检查和食品抽检至少1次，对学校食堂每年监督检查至少4次。

3、率先在学生供餐单位实施实时电子化监控系统，对学生盒饭企业均使用食品安全溯源系统，实现了食品原料采购、盒饭配送等信息化管理。

4、大力推进食品安全规范化建设，推动食药监部门与教育部门联合推进学校食堂规范化管理建设，促使学校食堂达到规范化管理。

参考资料来源：人民网-上海全面开展学校食堂食品安全检查

Answer 3

主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。

具体检查事项为：

1、组织制度建设

检查是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。

2、许可证

检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；

3、食堂环境

检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；

4、健康管理

检查是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；

5、落实索证索票制度

检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度等方面；

6、清洗消毒

检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求等方面；

7、食品加工

检查贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况等方面；

8、制作管理

检查运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁，是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品，原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热等方面；

9、使用食品添加剂情况

检查食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求等方面。

Answer 4

食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理

1. 建立健全卫生管理制度

2. 食品卫生许可证悬挂醒目处

3. 食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

食品生产经营过程

1. 食品生产经营场所内外环境整洁

2. 加工用设施、设备工用具清洁

3. 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

4. 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

5. 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

6. 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

7. 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

8. 食品或盛有食品的容器无着地放置

9. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

10. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

11. 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

12. 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

13. 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

14. 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

15. 加工时专间温度不高于25℃

餐饮具、直接入口食品容器

1. 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

2. 清洗消毒水池与其他用途水池分开

3. 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

个人卫生

1. 从业人员操作时穿戴工作衣帽

2. 从业人员操作时不抽烟

3. 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

4. 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

5. 手部破损立即采取有效防污染措施

6. 专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

1. 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

2. 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

1. 索取卫生许可证、检验检疫合格证明

2. 使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

1. 库房存放食品按要求离地隔墙

2. 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

3. 食品储存时不存在生熟混放

4. 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

1. 未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

2. 未擅自扩大生产经营方式或范

违禁食品

1. 无超过保质期食品

2. 无违禁生食水产品

3. 无腐败变质食品

4. 无其他违禁食品

其他

1. 无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为