Question

炸猪皮怎么做好吃窍门

Answer 1

• 1

  菜市场买的猪皮清洗干净

• 2

  清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

• 3

  水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

• 4

  把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

• 5

  一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

• 6

  猪皮晾干到用手能掰断的程度。

• 7

  锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

• 8

  把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

• 9

  炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

• 10

  泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

• 11

  食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。