Question

做包子发面技巧和配方是怎样的？

Answer 1

做包子发面技巧和配方：包子发面必须要选对发酵剂，可以选用小苏打或干酵母粉，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口，和面的水要掌握好，使用温水，温度最好控制在29度左右，面粉和水的比例也要适当，水少面多，面团就会出现发硬，要控制水和面的比例。                                 

制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。

制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。