Question

煮鸡蛋时蛋白为什么总是黏在蛋壳上？

Answer 1

这说明鸡蛋很新鲜,刚下的鸡蛋1-3天都会这样。鸡蛋煮熟后应立即捞出放在凉水里激一下,这样蛋白就不会粘蛋壳了。

Answer 2

有得必有失，煮鸡蛋要是好剥，就说明鸡蛋不新鲜。新鲜的鸡蛋多多少少会有一些不好剥，
但只要采取适当的措施，一样可以吃上新鲜又“貌美”的煮鸡蛋。

Answer 3

一般鸡蛋壳都是紧贴鸡蛋清的煮熟以后用水龙头冲一冲或者直接把煮好的鸡蛋放到盆里用凉水冷却一边在冷水里剥壳，取出后完好温度也是刚好不会太烫也不会是凉的问问的刚好入口

Answer 4

来自知乎
早在1959年，一名叫Swanson的研究者就写了一篇题为《新鲜煮蛋与壳经处理煮蛋二者剥壳问题之观察》的论文。提出，只要蛋清的pH值低于8.7则蛋壳难剥，高于此值时蛋壳好剥。他同时也提到，一般只要把新鲜鸡蛋在15摄氏度下放置48小时，pH值即可升到8.7以上。刚产下的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，pH值约在7.6～7.9，属于相对偏酸。而来到世间后，鸡蛋就能通过多孔的蛋壳与外界交换空气--吸入氧气，放出二氧化碳--其实就是鸡蛋在呼吸。而二氧化碳的散失则提高了蛋清的碱性，使得pH值上升。一般在3天后，鸡蛋蛋清的pH值就上升到9.2附近。21天后则会上升到9.4，最高可以达到9.7。由此可知，难剥的蛋，是新蛋。好剥的蛋，是老蛋。

作者：知乎用户
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