酸菜鱼怎么做好吃？求教学。
鱼切片，放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉拌匀腌制，锅内放油爆香，放入酸菜翻炒，加水，盐，胡椒粉煮开，放入鱼片煮熟，淋上热油，就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、酸菜 200克、大葱 1根、盐 2勺、干辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、淀粉 1勺、植物油 4大勺。
1、将鱼切薄片放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉拌匀，静置10分钟。
2、青花椒适量，干辣椒切段。
3、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。
6、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
7、锅内放油加热。
8、把热油淋在上面，完成。
注意事项：
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒。
酸菜鱼这样做好吃：
1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。
2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。
酸菜鱼是现在很多人都很喜欢的菜肴之一，也是很多饭店的必点菜肴，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片细嫩爽滑，也是四川民间的家常菜肴。
关于酸菜鱼的起源，有很多种说法，但随着不断的改良和创新，让它的口味更加的好，在营养方面也不容小觑，鱼类作为主要食材，含有大量的优质蛋白和不饱和脂肪酸，人体的消化和吸收率都很高，多吃鱼可以健康长寿，而里面搭配着酸菜一起，还可以开胃解腻，没食欲的朋友可以试试，让你比平时多吃两碗饭。
