Question

大白菜有哪些做法？

Answer 1

大白菜6片、胡萝卜半根、金针菇100克、青虚橡椒少许、素汤500毫升、盐少许、胡椒粉少许。
步骤:
1.在高汤中差帆旁加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；
2.金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；
3.胡萝卜去皮轿绝，切成约6-7cm长的丝；青椒去皮，切成约6-7cm长的丝；
4.白菜叶子洗干净后，用开水浸泡10分钟。
5.将软化的大白菜叶子平铺开，内侧朝上。把金针菇、胡萝卜丝、青椒丝放在叶柄的一端后，卷起来裹紧。
6.将包好的菜卷放入微波炉合适的托盘上，淋上高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉大火7分钟。

Answer 2

冬菜

主料：大白菜1000克，精盐100克。

辅料：酱罩基油50克，蒜末10克，花椒25克。

做法：(1)将大白菜掰除老帮，切除根，冲洗干净后横切成1.5厘米宽的条物春谨，控干水。

(2)取一小缸，洗干净，擦干，缸底先撒一层盐，然后放一层白菜，再撒一层盐，这样直至将白菜放完，菜面上稍多撒一些盐，压实，腌4天，第1天倒缸1次，第2天倒缸2次，第3天再倒缸1次，第4天捞出白菜滴水控干。

(3)倒掉缸中盐水，将缸洗净擦干，将控干的白菜装入缸内，一层白菜，一层盐(方法同上)。

(4)用250克盐和25克花椒拌匀后均匀地撒在缸内白菜面上，盖好缸盖，放在阴凉干燥处，3个月后取出摊开晾晒。晒至六成干时，放缸内，加入酱油和蒜末森早，搅拌均匀，然后装入洗干净的坛中，封口存放半个月即可取食。

特点：开胃爽口。

酸菜

主料：大白菜(多少都可以)。

辅料：酵面肥1小块。

做法：(1)将大白菜切去老根，从根部切一“十字”刀(深度约6厘米)。

(2)将切有“十字”刀的大白菜逐棵放沸水中烫至五成熟，捞出堆放在一盆内，然后再用冷水逐棵冲洗干净，整齐地码在干净的缸内。

(3)缸内加入冷水(水量以淹没白菜为度)，将一小块面肥加入缸内，用洗干净的大石头压在大白菜面上，不使白菜露出水面。10～15天就可发酵成熟，随用随取。

特点：味酸微甜。

Answer 3

豆腐清汤和液老白菜卷

原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克。

做法：

1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。

2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。

3.将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。

4.取出切成1-1.2厘米长的短段。

5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。

白菜营养价值：

1.大白菜的水分含量约95%，而热量唤升很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育埋慎。

Answer 4

Answer 5

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