Question

水煮鱼怎么煮？具体的制作要怎么操作呢？

Answer 1

材料：新鲜淡水鱼1条
黄豆芽或绿豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料：
　
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法：
　
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
　
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
　
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
　
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
　
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
　
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
　
1、
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
　
2、
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
　
3、
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
　
4、
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

Answer 2

把草鱼杀掉鱼肉骗片
鱼骨多段鱼肉用蛋清生粉浆一下如果饭店做就放点嫩肉粉
在用葱姜豆瓣酱酱油干辣椒炝锅放点麻油加水放入青菜
和鱼骨
带鱼骨和青菜熟了
捞出来放在碗里
在把浆好的鱼肉放如锅里煮打芡连汤带鱼到入
碗内
锅做油
在碗里放干辣椒葱花蒜末姜油烧热倒入碗中即可
这是简单做法

Answer 3

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨