家常番茄鱼的制作方法

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2020-09-20 · TA获得超过1.4万个赞
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相信我们大家都特别爱吃番茄鱼吧,不错,我自己也特别爱吃,很多人吃了第一次想第二次,便沉醉于美味的番茄鱼中,鱼块给我们带来了快乐和美味,但是我相信很多人对于番茄鱼的做法最正宗的做法还不太熟悉吧,但是又非常渴望去做一做,那么下面就让我们一起来了解一下番茄鱼的做法最正宗的做法吧。

做法一:
的制作材料:
主料:草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法:
①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。
烩滑鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克
辅料:木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料:盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色:
鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。
做法二:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。
2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。
3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末)炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了番茄鱼的做法最正宗的做法,我相信大家都可以学会制作番茄鱼的做法最正宗的做法的方法,大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻,我相信大家一定会被美味的番茄鱼所吸引,赶快去试试吧!
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入... 点击进入详情页
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公子思无邪
2020-09-20 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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主料:番茄,草鱼
辅料:葱,姜,蒜
调料:黄酒,番茄酱,盐
做法一
1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要
番茄鱼图片集
番茄鱼图片集(16张)
红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。
2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。
6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了! [1]
做法二
1、黑鱼去骨并片成鱼片,鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。
番茄鱼做法图解
番茄鱼做法图解(20张)
2、番茄去皮切成块,鱼骨洗净沥干水分。
3、起油锅,放姜片爆香后,入鱼骨爆炒至完全变色,盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水,放刚才爆炒过的鱼骨进去,加少许料酒、葱和白糖,大火煮开,转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱,继续小火煮。
7、这边另取一个锅,放平时烧菜稍多点的油,烧热,把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火,加少许盐和鸡精调味,把鱼骨挑出扔掉,番茄和汤装入盛器,把刚才滑熟的鱼片放在面上,撒香菜上桌,可以开动了。
做法三
主料:草鱼800克
辅料:植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
1、把草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片,把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末,把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀,加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油,油热7成,下葱、姜翻炒出香味,加番茄酱鱼调料,翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开,加鱼骨煮开,转小火煮(大约10分钟左右)
5、加腌制好的鱼片加入锅里,用筷子划散开,中火煮开,加盐、加花椒粉,撒上香葱末、香菜末即可
小贴士
1、鱼片不要煮的太久,煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道,这样汤鲜味美
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仉玉轩j7
美食小当家

2020-09-20 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道顶级答主
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原料:

草鱼一条、番茄

制作详解:

1、首先把买回来的草鱼宰杀,把鱼鳞和内脏去除干净,然后抠出鱼鳃和牙齿,并把鱼清洗干净(也可以买鱼的时候直接宰杀好)。

2、下面我们开始把鱼片成鱼片,鱼头去掉,大骨剔除,片去鱼肉上面的大刺,再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片,片鱼肉之前要保证刀一定要锋利,这样鱼片才能薄厚均匀,鱼片完整。再把鱼骨剁成小段,鱼头从中间破开。

​3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次,清洗主要是去除鱼肉内的血水,这样做出来的鱼肉更洁白细嫩,把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀,这道菜鱼片码味要狠一点,鱼肉盐味要透出,不然成菜吃着味淡,鱼片腌制10分钟左右。

5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净,然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀,同样腌制十分钟。

6、下面开始做一个薄浆,上浆需要用到红薯粉芡和生粉,在一个碗内加入适量的红薯粉芡,加入清水稀释一下,把疙瘩泡碎备用,另外一个盆内加入一个蛋清,然后加入生粉搅拌均匀,再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内,一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼,用手顺一个方向搅打上劲,打至鱼片表面黏稠,也可以摔打上劲,这样上浆效果更好。

8、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,水开后把西红柿下入烫一下,水再次烧开后关火,把西红柿捞出去皮,再把去过皮的西红柿切成小块,切的尽量碎一点。

9、锅上火加入适量的植物油,把油烧热下入鱼头鱼骨煎制,煎制的时候要不断的晃动锅,让鱼头鱼骨受热均匀,煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面,待其两面成熟微黄倒出备用。

10、锅再次上火,加入少许的植物油,油热下入几粒蒜子炸香,炸蒜子金黄色,炸过的蒜子会产生特殊的香味,然后下入西红柿煸炒,加入一勺盐把西红柿炒翻砂。

11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状,然后加入适量的番茄酱翻炒均匀,把番茄酱炒出颜色和香味,再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克,以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

12、水开后下入鱼头鱼骨炖至,炖至鱼头鱼骨成熟,然后下入胡椒粉调味即可出锅。
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