Question

家常番茄鱼的制作方法

Answer 1

相信我们大家都特别爱吃番茄鱼吧，不错，我自己也特别爱吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的番茄鱼中，鱼块给我们带来了快乐和美味，但是我相信很多人对于番茄鱼的做法最正宗的做法还不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就让我们一起来了解一下番茄鱼的做法最正宗的做法吧。

做法一：
的制作材料：
主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法：
①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。
烩滑鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料：盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色：
鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。
做法二：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。
2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末）炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了番茄鱼的做法最正宗的做法，我相信大家都可以学会制作番茄鱼的做法最正宗的做法的方法，大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻，我相信大家一定会被美味的番茄鱼所吸引，赶快去试试吧！

Answer 2

主料：番茄，草鱼
辅料：葱，姜，蒜
调料：黄酒，番茄酱，盐
做法一
1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要
番茄鱼图片集
番茄鱼图片集(16张)
红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！ [1]
做法二
1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。
番茄鱼做法图解
番茄鱼做法图解(20张)
2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。
3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。
7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。
做法三
主料：草鱼800克
辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)
5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可
小贴士
1、鱼片不要煮的太久，煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美

Answer 3

原料：

草鱼一条、番茄

制作详解：

1、首先把买回来的草鱼宰杀，把鱼鳞和内脏去除干净，然后抠出鱼鳃和牙齿，并把鱼清洗干净（也可以买鱼的时候直接宰杀好）。

2、下面我们开始把鱼片成鱼片，鱼头去掉，大骨剔除，片去鱼肉上面的大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，片鱼肉之前要保证刀一定要锋利，这样鱼片才能薄厚均匀，鱼片完整。再把鱼骨剁成小段，鱼头从中间破开。

​3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更洁白细嫩，把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右。

5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟。

6、下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼，用手顺一个方向搅打上劲，打至鱼片表面黏稠，也可以摔打上劲，这样上浆效果更好。

8、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后把西红柿下入烫一下，水再次烧开后关火，把西红柿捞出去皮，再把去过皮的西红柿切成小块，切的尽量碎一点。

9、锅上火加入适量的植物油，把油烧热下入鱼头鱼骨煎制，煎制的时候要不断的晃动锅，让鱼头鱼骨受热均匀，煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面，待其两面成熟微黄倒出备用。

10、锅再次上火，加入少许的植物油，油热下入几粒蒜子炸香，炸蒜子金黄色，炸过的蒜子会产生特殊的香味，然后下入西红柿煸炒，加入一勺盐把西红柿炒翻砂。

11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，把番茄酱炒出颜色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

12、水开后下入鱼头鱼骨炖至，炖至鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅。