Question

模具蛋糕的做法及配方

Answer 1

蛋糕种类有很多，配方也不一样的，

6寸抹茶慕斯蛋糕：

6寸慕斯蛋糕

工具：

6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器，厨房电子秤、阔口盆、锅

慕斯蛋糕制作工具

用料：

1、蛋糕底：奥利奥饼干：110G、融化黄油：50G

2、芝士层、抹茶层：奶油奶酪：300G、细砂糖：50G、牛奶150G、吉利丁片：15G，抹茶粉25G

步骤：

1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，一起搅拌均匀

2、倒入6寸模具中，按压紧实、冷藏1小时

慕斯蛋糕底层

3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅，开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软的吉利丁片，搅拌充分融合；

4、另一个盘放入奶油和奶酪、糖、用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用、

5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合，没有颗粒，成为慕斯液，

慕斯蛋糕液

6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步的一半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后，在桌面磕几下消一下气泡，放入冷藏2小时

7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒，

慕斯蛋糕冷藏

8、冰箱取出冰好的固体状芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下消泡，放入冰箱冷藏2小时，

9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面，方便脱模。在成品的蛋糕上撒一点抹茶粉，就完成了

Answer 2

模具蛋糕做法一

材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1．鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2．蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3．将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4．最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5．进入烤箱分二步：
①第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
②第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。

做法二，

材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模）
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行（最终我的小蛋糕烤焦了）

做法三，

材料
蛋白 3颗,蛋黄 3颗,低筋面粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,细沙糖（蛋黄部分） 30克,细沙糖（蛋白部分） 60克,盐 一点点
做法
首先，要将所有材料及使用器具准备好。蛋白蛋黄分开好、低筋面粉及玉米粉可一起过筛备用。
面糊部分，将牛奶、油及细砂糖（30克）倒入钢盆搅拌均匀，再加入已过筛好的低筋面粉和玉米粉下去搅拌均匀，最后再加入蛋黄下去搅拌均匀。（虽要搅匀，但也不可搅太久，面糊出筋的话就容易失败。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打发，记得分次加细砂糖（60克）和一点点的盐下去，要打到湿性发泡、差不多快好的时候，再调至低速搅拌一下，会使蛋白霜变得比较绵密，可以增加蛋糕的口感。（没打蛋器的只能用手慢慢打罗。）
挖三分之一的蛋白霜进面糊里，拌匀。再将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌匀。（有拌匀就好，拌的太久会让蛋糕糊消泡的。）
最后将蛋糕糊倒进模具里、在桌上敲个一、两下，就放进电子锅里按下煮饭键（内锅最好铺张餐巾纸），大约煮45～50分钟即可。PS：由于每个人的电子锅不可能一样，就只能请各位自行研究下自家电子锅如何煮了。
煮好后，蛋糕表面看起来会湿湿的，这时就将蛋糕移进已预热小烤箱（约煮40～45分钟就可先预热），自己是用200度的温度下去再烤20～15分钟，目的也只是为了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，觉得烤得差不多就行了（如果有一边上色比较深，就要翻边烤才会均匀。）。有无熟，只要拿个筷子戳没沾黏就可以了。
从小烤箱里取出来，在桌上敲下后倒扣放凉。比较不热的时候就可以脱模了，网路上有很多脱模方式，就按照各位喜欢的方式就可以了。（想让蛋糕快点凉，可以用电风扇去吹。）