Question

什么菜不焯水会有毒

Answer 1

1、香椿和西芹。

好多蔬菜里面含有，或者是，后期会容易产生亚硝酸盐。众所周知，人体如果长期摄入大量的亚硝酸盐。并且肝脏的解毒器官，不能及时的将它排出体外的话。就很容易会诱发癌症。

这类蔬菜比较常见的，有香椿和西芹等。其实无论是香椿还是西芹，本身都不含有太多的亚硝酸盐。但是如果一次买了太多的菜，长时间无法吃完的话。放的时间长了，就会容易产生亚硝酸盐。人体食入后，可能和人体的蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺。所以，这种蔬菜吃之前最好要用水焯一下。

2、不成熟的黄花菜、扁豆、芸豆

还有一些蔬菜，在没有成熟的情况下会诱发，恶心呕吐等中毒现象。比如还没有熟透的豆角，新鲜的黄花菜，芸豆，扁豆等蔬菜。这类蔬菜中含有较多的植物血凝素。而且，新鲜的黄花菜从还含有一种叫做秋水仙碱的有害物质。如果使用过多这种不成熟的蔬菜，就会出现中毒现象。所以，吃这些蔬菜的时候，为了确保去除其中的有害物质。要尽量的选择用开水焯一遍。

3、鲜竹笋苦瓜的草酸含量较高的蔬菜。

还有很多蔬菜中含有较高的草酸。人经常食用的话，很容易与人体中的钙结合，形成结石。比如像菠菜，马齿菜，新鲜的苦瓜或者竹笋等。这类蔬菜在食用的时候也要尽量用水焯一下。

Answer 2

第一种：西蓝花，它是最好的抗衰老和抗癌食物，不仅营养价值高，味道也非常好。但是大家在炒西蓝花的时候要注意，西蓝花一定要焯水，因为它是不易清洗的蔬菜，平时大家用水冲洗，都是冲洗不干净的。

应该焯水，才可以把西蓝花脏物，农药残留物处理干净。

西蓝花要是没有处理干净，吃了有农药残留物的西蓝花，会导致肠胃不舒服，甚至拉肚子等现象。

第二种：菠菜，相信大家吃这个蔬菜时，都是直接把它一片片叶子清洗干净，放入锅种。其实这样做是不对的，菠菜它也需要焯水，不焯水“不能吃”。

因为 菠菜中含有很多草酸，而人们要是摄入过多的草酸，会影响人体对钙的吸收，严重的话还有可能增加结石发现。

所以大家千万要注意，在炒菠菜之前，一定要焯水。

第三种：豆角，这种蔬菜大家都喜欢吃，它的烹饪方式也多种多样，可以用来炒、煮、炖、拌，以及做馅等等。

不管是哪一种烹饪方式，在煮这蔬菜之前，都应该焯水，因为 豆角中含有大量的皂素和凝聚素。要是不焯水，豆角在没煮熟的情况下，可能引起中毒现象。

第四种：香椿，算是一种野菜，但还是很多人爱吃。它不仅营养价值高，还具有消炎、止血、止痛的作用。平时大家用这个菜来炒蛋时，最好也要加一个焯水步骤， 因为香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。
从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。举个例子，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽，吃下去的白菜，已经没有任何营养而言。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

沸水焯时间短：可以选择用沸水短时间焯水处理，以此减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。

Answer 3

经常吃蔬菜不焯水？吃这三种蔬菜记得要焯水，没有焯水不要吃