Question

酥肉怎么炸才酥脆不回软？

Answer 1

我认为最简单的一种操作方式就是要控制这个油的温度，只要是这个油的温度达到一定的标准，这样做出来的速度肯定是特别好吃的。

Answer 2

酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。

Answer 3

输入要炸的酥脆不回软，首先那个要选上好的那个五花肉。然后来家里，然后清洗以后再切块。在班上那个作料，然后还有那个淀粉。下锅炸了以后，等到七八成熟捞出来，然后再复炸一遍，这样就好了。

Answer 4

酥肉，是非常常见的一道菜。

各地吃法不同，四川喜欢用酥肉来涮火锅，或者将酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。

其他省份吃法各异，有的直接蘸着辣椒酱吃。

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而且酥肉做法比较简单，可以说家家都能做，但是要做好，还是有些门道的。

核心的问题就是，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？

实际上个是有些门道的。

我们先跟着维也纳酒店的美食达人来看一下，酥肉是怎么做出来的？

食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量

（1）将猪肉切长片：

（2）把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

（3）取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。

（4）开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。

（5）油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。

（6）将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。

注意事项，关键步骤都在这里了：

1、上文的菜谱中的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉。

2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。

3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起。

4、复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。

特别需要注意的来了，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？

其实核心是选什么淀粉，淀粉的质量决定了面糊的质量，最终页决定了油炸酥肉的质量，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉，不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。

不回软的关键是要稍微榨干一点，最后将初遍炸好的酥肉在一起复炸一遍就是一个不错的办法。

Answer 5

炸酥肉说麻烦也麻烦，说简单也简单。 瘦肉切丁，加入食盐，微量酒(去腥)，姜末蒜末(注意，只需这些调料)腌制片刻后加入纯鸡蛋液中，搅拌，加入面粉成稠煳。大锅中烧油至九成熟，将面煳裹着的肉丁放入油锅，炸至金黄，捞起即可。