Question

酵母和盐能一起发面吗

Answer 1

做面食可以放盐的，在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性，但是不能同时放盐和酵母。加盐主要注意几点。

首先盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%，不然会影响发酵。
盐能调节酵母的生理机能，适量的盐能稳定酵母的生长，但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。面团中加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
没有加盐的面团会发酵很快，而且发酵极不稳定，特别是夏天往往使面团很难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情况，面团就会发酸。
面团加盐的另一个目的是为了增加食材的口感，盐能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鲜的作用。所以注意几个点，就会做出好吃又营养的面试。
只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%，糖不要超过6%。不然会对发酵有影响，另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和盐、糖混合在一起