Question

饺子馅的肉怎么调好吃

Answer 1

冬天家家户户都会做饺子，那饺子的香气就飘荡在往来的街道上，流露出家的味道，让远在外面的人多了一份对家庭的思念。而外面店铺的饺子喜欢吃又隐隐担心不卫生，其实只要掌握了调肉馅的方法，自己在家就能做出美味的饺子，况且原料易得，操作简单，

做出来味道和家里的味道一分不差，心动不如行动，一起看看包饺子怎样调肉馅好吃吧！

饺子好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。

调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水，先放盐打至粘稠，然后少量多次加入葱姜水，搅打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩，若能再加点蚝油，味道会更加鲜美。
食材清单：
主料：猪肉糜300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~

Answer 2

猪肉是饺子中最常见的一种馅。因为猪肉是比较大众的肉食品，而吃起来味道又很鲜甜，因此大家都喜欢拿猪肉当饺子馅。今天，我们就介绍一下猪肉饺子馅做法大全。

做法一：

食材准备：肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品

制作步骤：

1、香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。

2、将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。

3、将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。

4、不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。

做法二：

食材准备：猪前夹肉、莲花白、姜、葱、料酒、精炼油、调味品

制作步骤：

1、猪肉去皮洗净，切成肉末；莲花白洗净，切末，再用精炼油拌匀备用。

2、将葱、姜都切成末备用。

3、在猪肉粒上撒入姜末、葱末、料酒、胡椒粉、味精、精盐、香油拌匀，再加入莲花白和匀即可。

做法三：

食材准备：五花肉、白菜、调味品

制作步骤：

1、将五花肉剁碎，葱姜切末备用。

2、白菜洗净剁碎，随后在菜里倒入适量油，并加入酱油、面酱等进行搅拌。

3、将肉馅倒入拌好的白菜里，根据个人口味放入盐和味精进行调味。

4、倒入香油搅拌均匀即可。

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白菜猪肉饺子馅做法大全
白菜和猪肉是一对好搭档，许多人都会用它们两个当饺子馅包饺子。白菜水分偏多，可避免饺子太干，吃起来口感更好。以下是小编搜罗到的白菜猪肉饺子馅做法大全。

做法一：

食材准备：猪瘦肉、白菜、葱、食用油、调味品

制作步骤：

1、把白菜切碎，加盐腌制5分钟，随后加入凉水，浸泡约2分钟。

2、将白菜捞出，沥干水分，放入盆中备用。

3、将猪肉剁碎，葱切碎备用。

4、将猪肉、葱末、白菜放一起，加入调料搅拌均匀即可。

做法二：

食材准备：猪肉、葱姜、大白菜、鸡蛋、调味品

制作步骤：

1、将猪肉洗净剁碎，葱、姜洗净剁茸备用。

2、将大白菜洗净切碎，随后用油拌匀。

3、将肉馅、葱花、姜末倒入白菜碎里，再打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4、馅料起胶时，倒入料酒、盐、香油拌匀即可。

做法三：

食材准备：白菜、猪肉、海米、葱姜、调味品

制作步骤：

1、白菜洗净切碎，加少许盐并搅拌均匀，随后放置一旁沥干水分。

2、将海米用开水浸泡15分钟，然后洗净切碎备用。

3、猪肉洗净后切丁，剁成肉末； 葱、姜洗净切末备用。

4、在肉末中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐并搅拌。

5、馅料拌匀之后将处理好的白菜及海米加入到肉馅里，并根据个人口味放盐，再搅拌均匀即可。

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大葱猪肉饺子馅做法大全
猪肉大葱饺子也是非常受欢迎的饺子之一，要制作一份大葱猪肉饺子馅并不难，看看下面的大葱猪肉饺子馅做法大全。

做法一：

食材准备：猪肉、大葱、姜、鸡蛋、调味品

制作步骤：

1、把葱、姜洗净切末，猪肉剁成肉末备用。

2、将肉馅、葱、姜末混合，放入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油进行搅拌即可（也可加入鸡蛋进行搅拌）。

做法二：

食材准备：猪肉、大葱、姜、鸡蛋、调味品

制作步骤：

1、将猪肉洗净去皮，剁碎备用。

2、大葱洗净，用刀拍扁，加入姜片一起剁碎。

3、将葱姜慢慢剁融合于肉里。可翻面反复剁碎，以使肉馅更细腻。

4、将剁好的肉馅装入调料盆中，并打入一只鸡蛋拌匀。

5、在材料中放入鲍鱼汁、十三香、香油、胡椒粉、食盐、鸡精、酱油调味，拌匀即可。

做法三：

食材准备：猪肉、大葱、姜、香芹、调味品

制作步骤：

1、将猪肉剁碎，并在肉馅中加入酱油、耗油、盐、鸡精、花生油、香油抓匀。

2、将香芹、葱、姜切成末备用。

3、将所有食材放一起，搅拌均匀即可。

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猪肉饺子馅的营养价值
猪肉饺子馅的主料是猪肉，而众所周知，猪肉具有非常丰富的营养价值。猪肉能主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚等。

猪肉的营养价值：

1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，而猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异也会比较大。

2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中，瘦肉的胆固醇含量较低，肥肉比瘦肉高，内脏的含量则更高，一般约为瘦肉的3~5倍。

3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

4、猪肉中含有血红蛋白，可以预防贫血。

5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

猪肉的营养价值高，一般人食用对身体有好处。但如果是体胖、多痰、舌苔厚腻者，应该尽量避免食用猪肉，患有冠心病、高血压、高血脂的，则不能吃猪肉。

Answer 3

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；
3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间；
2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢？这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味；
2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的；
3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小；
4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；
6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；
7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；
8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

Answer 4

猪肉大葱饺子馅怎么调好吃

Answer 5

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。