Question

大米的营养成份

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是中国饮食中最基本的主食之一，也是世界上人口最多的稳定来源。它是从稻谷中提取出来的，通常用来煮成白色或棕色的米饭。而什么是大米的营养成分呢？下面是一些关于大米营养成分的信息。

碳水化合物： 大米的主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉。这意味着它是我们日常所需的主要能量来源之一。100克白米饭含有77.5 克碳水化合物，资料表明“高碳水化合物低脂肪”饮食可以减轻体重和降低患病的风险。

蛋白质： 大米即使不像红肉、家禽等动物产品那样富含蛋白质，但其仍是日常膳食中的重要来源。 它具有完整的氨基酸，其中包括支链氨基酸，这种氨基酸人体不能自行生产。在对抗肿瘤和您身体免疫系统方面具有积极作用。

脂肪： 大米几乎不含脂肪，每100克仅含0.3 克。这可能是对于那些希望控制体重的人来说一个好消息。

维生素B： 大米中富含多种维生素B群，尤其是糖类物质硒。此外，还包括维生素B1(B1也称硫胺素)，维生素B2（核黄素）等。这些维生素可以提供能量，并促进正常身体运作。

矿物质： 大米富含各种矿物质，例如铁、锌和钾等。其中最值得一提的是锰。 研究表明锰在葡萄糖代谢、骨骼发育以及减少面部皮肤老化方面都扮演着重要角色。

膳食纤维： 膳食纤维指除了碳水化合物、蛋白质、脂肪及盐之外，不能被消化吸收但可对机体健康有益的植物性食物成分。大米中的膳食纤维主要是细胞壁和非细胞壁的多糖，同样极为重要。它们帮助消化并通便。

总之，在适度的食用下，大米可以为人体提供稳定的能量，并为身体提供多种维生素B群、矿物质和膳食纤维等重要营养主要来源。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。

有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

2.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

Answer 3

大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食大米能令人“强身好颜色”。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。

Answer 4

大米含有身体所需的三大营养素，对人体有益，快来看看都是哪些吧