Question

皮蛋可以怎么做才好吃

Answer 1

皮蛋怎么做好吃
怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。

瘦肉大家是不会陌生的，不过想要制作出美味的瘦肉，需要掌握合适的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相对来说瘦肉的肉质是比较细的，同时其中的筋也少，如果横切瘦肉，炒熟之后就会变得凌乱散碎，如果选择斜切瘦肉，首先瘦肉是不会破碎的，而且吃起来也不塞牙，不过瘦肉是不能长时间泡水的。

选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差。

瘦肉是应该煮熟了吃的，因为在瘦肉中会有寄生虫的存在，如果说选择生吃瘦肉，或者是烹饪时不完全熟，这时候就可能会在肝脏以及脑部寄生，出现钩绦虫的问题。

瘦肉丸怎么做

瘦肉丸是很多人都喜欢的一种食物，主要需要我们选择上乘鲜瘦肉，洗净之后就可以剁碎放在碗中。调制酱油把肉色变成暗红色就可以了，然后需要我们根据酱油的浓度以及用量，适量的加入食盐，可以让馅料的口感更适合自己的口味。还可以适当的加入一些食用油进行调节，可以让陷料不至于太干涩，

而且在制作的过程中需要经过多次的摔拍才行。而且在进行绞肉的时候，必须要控制好温度，一般来说需要加上冰块，一起进行绞肉会比较好。而且在搅拌的时候，时间和力度的选择都是很重要的，如果说力度不够，这时候肉丸的粘弹性也会不好。我们可以把精瘦肉剁碎，而且要尽量剁得细一点才行，在剁肉的时候需要放一些葱花，青菜也需要剁碎。在快剁好的时候，可以在肉馅中加入一点酱油，撒上一点细盐。之后就可以放些馒头渣，加入一个鸡蛋清，用力的进行搅匀。做成丸子之后放在油锅中炸好就可以了。

怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处，制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀，然后放置在一旁浸泡上30分钟。同时姜也需要去皮，切成细丝，把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐，搅匀之后腌制上20分钟就可以了，在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况。

如何挑选瘦肉

想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观。新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽，没有斑点和淤血的存在。

接下来就需要我们闻气味。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的。

最后就要接触瘦肉的表面。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜。

Answer 2

原料：

肉馅儿半斤；
皮蛋3~4枚，我买的个头小，所以用了四枚。剥壳待用就行，不需要切；
选用不太辣的青红辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「线椒」、红色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成细圈圈的形状。强烈建议不要买小米辣和杭椒自己作死；
大蒜约6、7瓣切碎成蒜末，老姜一小块也切碎成姜末；
小葱两三根，切葱花；
盐一茶匙，生抽半瓷勺。

一道全靠喷香扑鼻的各种配料提味儿的菜，我想着重说一下选材。

右边的是我这次炒菜用的蒜，叫「紫皮蒜」：

和左边的白皮大蒜比起来，紫皮蒜皮紫肉白、味道更浓，但又比「独子蒜」的蒜辣味儿要温和，是非常好的食材。我用的是湖南茶陵产的紫皮蒜，上网搜了一下，贵州之类的地方也有这个品种的大蒜，应该不拘泥于一个产地。北京的菜市场也有一些写着紫皮大蒜的品种卖，但是我觉得和我从家里带回来的紫皮蒜一比……根本不紫嘛。

右边的是我这次炒菜用的姜，叫「小黄姜」：

左右都是老姜，但是明显右边的老姜颜色要深很多。这样的小黄姜味道浓郁，香辣带甜，姜汁也更充沛。我用的是湖南祁东产的祁东黄姜，网上搜了一下贵州、云南也有产。

说得这么玄乎，是不是不能用普通的姜蒜做啊？当然不是，我觉得家常菜是应该没有门槛的，任何随手可得的食材就可以用。但是如果想让它味道更出彩，也可以稍稍花点心思。

另外虽然小米椒现在很好买，炒出来也辣得让人痛快，我还是不太建议在这种一勺一勺wai着下饭吃的菜里面放太多小米椒，要么挑起来累，要么辣得肠胃不舒服。

步骤：

1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。

2. 炒配料，目的只有一个：让所有的配料都被炒得非常香才好。

炒锅里用大约三瓷勺的油，烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈，用中火炒出香气之后再加入蒜末，让蒜香味也炒出来。

姜和辣椒相对都比较耐高温，所以让它们先入锅；
蒜末非常容易糊，加蒜末的时候要注意油温和火候不能太高，中火就足够了；
勤翻动，不要让蒜末炒糊。

3. 炒肉末。

把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边，无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿，利用锅底的余油炒热炒散，然后和配菜们炒到一起。

这是一个比较偷懒的做法，利用锅底的余油来炒熟肉馅；
但是肉馅一定是单独炒过才不容易有猪肉的腥气，如果锅底的油量不够，或者手误直接把肉馅混到配料里面一起炒了，肉馅就容易有不好的味道；
如果觉得没把握或者担心不好操作，也可以把配菜盛出来，单独炒肉馅，炒到七成熟之后再加入配菜；
在炒肉馅儿的时候，多用锅铲做「切」肉馅的动作，让它能炒得比较散。

4. 炒皮蛋。

皮蛋直接整颗扔到锅里，用锅铲轻易地切成小块儿，和肉馅、配菜一起炒匀，加盐调味。整个过程中都保持中火就好，不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。

撒一把葱花，拌匀关火。

Answer 3

主料3人份
黄瓜1条
松花蛋1个
姜适量
蒜适量
小米椒3个
辅料
盐适量
醋适量
生抽适量
芝麻油适量
步骤1皮蛋拌青瓜的做法大全
青瓜洗干净，切小条，先用一小勺盐腌半小时左右
步骤2皮蛋拌青瓜的做法图解
皮蛋剥壳洗干净，擦干水，切片，摆在盘子里。（本来是2个皮蛋的，结果一个坏的，只好用一个了。）
步骤3皮蛋拌青瓜的家常做法
前面腌好的青瓜条倒去腌出的水，码在皮蛋上
步骤4皮蛋拌青瓜的简单做法
小米椒、姜和蒜分别洗好，切碎，装一个小碗里
步骤5皮蛋拌青瓜怎么吃
加入小半勺盐，1至2汤匙的醋，1汤匙生抽，1汤匙芝麻油，搅拌均匀
步骤6皮蛋拌青瓜怎么做
将拌好的调味汁浇到青瓜上，拌匀就可以开吃
成品图

烹饪技巧
皮蛋要那种腌制成熟的，那样整个蛋才Q弹好吃。外观没法辨别，只能找正规的超市或品牌购买。闻起来没有臭味的
皮蛋是用碱腌制的，有一股淡淡的涩味，所以才码在下面，泡在调味汁里，让醋来中和那个涩味

Answer 4

学会这么做皮蛋，再也不用叫外卖了